Iné

Interaktívne kórejské grilovanie na medovom prasiatku


Stolné varenie je v tejto experimentálnej reštaurácii stredobodom pozornosti

Ak ste fanúšikom kulinárskych zážitkov, ktoré menia tempo od normálu, potom Honey Pig musíte vyskúšať. V tejto kórejskej reštaurácii na grilovanie je formát taký jedinečný, že si naň budete musieť zvyknúť: Každý stôl má svoj klenutý gril a servery na váš stôl prinášajú surové mäso a všetky fixiny. Mäso uvaríte, zabalíte do šalátových listov, pridáte niekoľko prísad, pochutnáte si a opakujete. Honey Pig je určite jedna reštaurácia v meste, ktorá nemá veľa rovných.

Bravčové brucho a krátke rebrá bez kostí sú dve najobľúbenejšie mäso na grilovanie, pretože ich tučnosť sa príjemne hodí k horúcemu teplu. K dispozícii sú však aj rôzne iné druhy bravčového mäsa (rôzne marinády, mäso z kukurice a len koža) a hovädzieho mäsa (jazyk, hrudník, vnútornosti), ale aj krevety, lastúry, kačice a chobotnice.

K dispozícii sú aj horúce hrnce, ďalšie slávne kórejské interaktívne jedlo; veľká miska vývaru je doručená k vášmu stolu a rovnako tak môžete pripravovať svoje mäso.


Vaše jedlo je varené na stole pri kórejskom grile Honey Pig

Ak je vôňa dymového, grilovaného mäsa väčšia, ako by ste mohli odolať, zamilujete si kórejské BBQ Honey Pig. Vaša večera z bulgogi alebo hrudníka pripravuje stôl pri tejto jedinečnej reštaurácii, čo robí zážitok ešte výnimočnejším. Jedálny lístok obsahuje množstvo slaných mäsových jedál, napríklad pikantné bravčové mäso, hovädzí jazyk alebo hovädzie rebrá Kalbi. Váš stôl bude čoskoro zanesený miskami šalátu, omáčok a starostlivo pripraveného mäsa a personál grilovaného jedla Honey Pig Korean BBQ vám pomôže pri grilovaní priamo pred vami.

Honey Pig je zárukou interaktívneho stolovania, ktoré si môžete prispôsobiť každým sústom. Medové prasiatko, kórejské BBQ, môže byť v piatok a sobotu večer poriadne uponáhľané, takže sa uistite, že je prítomná a pripravená na objednávku celá vaša párty. Servery nemrhajú časom tým, že vás nastavia a uvaria, takže kvôli rýchlej obsluhe stola sa oplatí aj trochu počkať. Nájdite medové ošípané kórejské grilovanie v nákupnom centre Princess v meste Ellicott City.


Jonathan Gold a 60 kórejských jedál, ktoré by mal každý Angeleno vedieť

Písal som o reštauráciách už celé veky, ale keď som ich zostavil TýždennePrvý sprievodca po Kórejskom meste v roku 2004, už samotná veľkosť a vitalita scény boli vtedy ohromujúce. Zdá sa, že táto oblasť mala viac neskorých nočných reštaurácií, ako zvyšok mesta dohromady, sieť nočných klubov, ktoré konkurovali Hollywoodu, a náročnú reštauračnú kultúru, ktorej najnádejnejší účastníci navštívili nielen jedno stravovacie miesto za večer, ale aj často tri alebo štyri: anju bar na soju a občerstvenie reštaurácia na večeru norebang (karaoke bar) alebo biliardová sála alebo tanečný klub, kde je aj občerstvenie alebo dve a potom možno jedno z 24-hodinových miest na hrniec polievky alebo mastnú palacinku z morských plodov, aby ste trochu ubrali na alkohole.

Vedieť Koreatown znamenalo preskúmať nielen jedno z týchto miest, ale nielen zvedavosť, ale aj vytrvalosť.

Koreatown, ktorý zaberá rozlohu medzi Hancockovým parkom a centrom mesta, môže byť najživšou expatskou enklávou kdekoľvek na svete, susedstvom kórejských driving range a kórejských bylinkárov, karaoke miestností a supermarketov, filmových komplexov a moderných nákupných centier, ktoré by mohli mať bol vytiahnutý priamo zo Soulu.

Príprava vyprážanej ryže na stolovom grile v Sun Ha Jang. Kredit: Anne Fishbein

V nasledujúcich rokoch sa Kórea samozrejme etablovala v centre ázijskej kultúry. Keď tínedžeri omdlievajú nad hudobníkmi, sú rovnako pravdepodobné, že budú hviezdami K-popu, ako sú 2:00 alebo Girls Generation, ako Rihanna alebo Justin Bieber, a projektmi ako obnova rieky Soul, ktorá z diaľnice v centre mesta urobila späť do rieky, na ktorej posteli bola pôvodne postavená a závidia urbanistom po celom svete.

Skôr som žartoval o tom, že Koreatown je v zásade stredne veľké kórejské mesto, ktorého kulinárskymi špecialitami boli soondubu a bočne strihané krátke rebrá. Teraz je zrejmé, že Koreatown je funkčne vzdialenou štvrťou Soulu — v hlavnom meste, ako aj v kultúre, v obchode a kuchyni.

Existuje niekoľko vecí, ktoré by ste mali vedieť o večeraní v menej obľúbených kórejských reštauráciách, aj keď ste odborníkom na tieto veci. Myšlienka služby sa v kórejských reštauráciách líši od toho, čo je dokonca aj v iných ázijských reštauráciách: Čašníci a servírky sú tu na to, aby prijali vašu objednávku, priniesli vám jedlo a vyzdvihli šek, bodka. V sezóne sa nebude diskutovať o zelenine ani o žartovaní, či je makrela lepšia ako treska. Najlepšie malé reštaurácie sa špecializujú na jednu alebo dve špeciality a očakáva sa, že si jednu z nich objednáte. Filtrovaná ľadová voda alebo zriedený jačmenný čaj sú úplne prijateľné ako nápoje všade okrem barov a nikto sa nikdy nepokúsi predať vám pivo alebo soju. (Obvykle môžete požiadať, aby vám na stole zostal džbán s vodou.) Banchan, malé jedlá z marinovanej zeleniny, kimchi a ďalších vecí, ktoré sprevádzajú vaše jedlo, sa budú dopĺňať toľkokrát, koľkokrát budete chcieť, aj keď sa to považuje za zlú formu, keď to budete preháňať na honosných darmo, ako je marinovaný krab alebo vyprážaná ryba. Na stole často nájdete pripevnené tlačidlo elektronického hovoru. Nebojte sa ho použiť, keď potrebujete šek alebo ďalšie kolo malinového vína —, budete sa cítiť nepríjemne, ale je to protokol.

Interiér Jae Bu Do. Kredit: Anne Fishbein

V tejto príručke som ľubovoľne obmedzil počet jedál na 60, ale je zrejmé, že číslo môže byť rovnako dobré ako 160 —, čím viac sa o kórejskom varení v Los Angeles dozvedám, tým menej toho viem. Základnou jednotkou spotreby môžu byť stále jedlá z grilu, ktoré môžete jesť, čo je fenomén, ktorý tu nie je zahrnutý do hĺbky, ale energia je zjavne niekde inde. A už oplakávam vynechanie Ham Hung 's naengmyun so skate, Young Dong a#39 sullongtong s jazykom, osmaženou chobotnicou Nakzi Village, kuracími krídlami u princa, pikantnou vyprážanou ryžou vyrobenou z jadrovo stužených zvyškov Ttu Rak galbi jjim — a naozaj, každá vážna palacinka. Neváhajte nám povedať o svojom obľúbenom bindaedduk.

Jing-gee Skhan

V japonskej reštaurácii shabu-shabu jeden po druhom pripravujete kúsky mäsa a zeleniny v hrnci vriaceho vývaru a všímate si, ako sa varením každý zmení a ako každý prispeje k harmonickému celku. Jing-gee Skhan, pomenovaný podľa známeho mäsožravca Džingischána, je kórejským ekvivalentom. A prinajmenšom tak, ako sa to robí v Soulskej záhrade, miestnom chráme, sa zdá, že je vo svojom prístupe spoločnejší. Zahrnutý je jeden druh mäsa, kuracie, morčacie alebo ružové, úplne štandardné plátky hovädzieho chrbta, naaranžované ako lístky pivonky na tanieri, a zelenina vo forme obrovského šalátu z byliniek, sekanej zeleniny a strúhanky, doplnené jedinou nakrájanou hubou a niekoľkými kockami tofu. Vaša prvá obeť burácajúcemu hrncu je presne rovnaká ako tá posledná, všetky paličky vareného mäsa a byliniek, ktoré vylovíte z hrnca, sú identické. Čo zažijete, je destilácia pokorných surovín na niečo dosť silné, takže kým servírka príde s tanierom čerstvých rezancov udonu, aby uvarila to, čo zostalo z vývaru, potom to dokončí vmiešaním ryže a vajíčka. zahustite na kašu, to, čo vám zostane, je niečo svalnaté a hlboké. Hovorí to niečo o charaktere kórejského ľudu? Rád by som si myslel, že áno. 1833 W. Olympic Blvd. (213) 386-8477.

Pretrepaný dosirak

Predstavte si kórejský obedový box a mäso, ryžu, zeleninu, vajíčko a kyslé uhorky zabalené do plochej kovovej nádoby. Potom si predstavte, ako sa tá istá škatuľka trasie, kým sa jej obsah neprerobí na surový bibimbap — chutné. Toto môže byť jediné štandardné reštauračné jedlo kdekoľvek na svete, ktorého pôvod poukazuje na znudeného 6-ročného dieťaťa na detskom ihrisku. Môžete nájsť veľmi dobré dosirak v Kang Ho Dong Baekjeong, novom mieste na grilovanie na námestí Chapman Plaza, ktoré vlastní wrestlerovo-filmový komik Kang Ho Dong — o ňom premýšľajte ako o skale skríženej s Robom Schneiderom. Je to predjedlo a cvičenie hornej časti tela spojené do jedného. 3465 W. Šiesta ulica (213) 384-9678.

Vychutnajte si koláč v reštaurácii Mr. Pizza. Kredit: Anne Fishbein

Pizza Grand Prix

Už ste niekedy videli pizzu Grand Prix v Mr. Pizza Factory? Pretože aj vo svete medzikultúrnej kuchyne je Grand Prix pozoruhodným predmetom, ťažkou, cestovitou konštrukciou, ktorá môže tak skresliť vaše predstavy o tom, čo by pizza mohla byť, a hrozí, že naruší časopriestorové kontinuum. Predstavte si koláč, ktorého geografia je úhľadne členená, jedna polovica pripomína dekonštruovaný kokteil z kreviet, druhá tanier nachos. Na okraji sa týči hnedý hrebeň zhnednutého, osladeného, ​​hrozienkovo ​​škvrnitého cesta. Potom, čo budete jesť pizzu nacho a krevetovo-koktailovú pizzu, údajne odlomíte kúsky tejto kôrkovej kôry a namočíte ich do jahodového džemu na dezert. Pán Pizza Factory je môj hrdina. 3881 Wilshire Blvd. (213) 738-0077.

Ak máte radi súdne spory, mali by ste pravdepodobne obrátiť stránku. Vzhľadom na všetky nebezpečenstvá, ktoré sú súčasťou kórejskej gastronómie — zatúlané uhlie, rozžeravené kamene a vybuchujúce mušle medzi nimi —, nemusí existovať žiadna potravina tak nebezpečná, ako žuvacia, syčivá základňa pouličného jedla nazývaná hotteok, ako je uvedené v košíku Koo 's Sweet Rice Pancake Hotteok. Na palacinke si spálite prsty, to znamená, že v danom blistri sa vám môžu popáliť jazyk. Ak ste to však nikdy nezažili hotteok„Nič vás nemôže pripraviť na záplavu roztaveného hnedého cukru z jeho srdca, lahodnú, škoricovou vôňou, ktorá zdieľa príliš veľa vlastností s napalmom. Predstavujem si veci alebo je to čisté zlo za tou mriežkou? Koo 's, na parkovisku za California Market, 4317 Beverly Blvd.

Kačica Sun Ha Jang sa varí na rošte a potom ju pridajte do šalátu zo šalátu a póru. Kredit: Anne Fishbein

Kačací bulgogi

Plátky nespracovaných kačacích pŕs vytečú, stiahnu sa a opečú na hrubej liatinovej panvici v Sun Ha Jang, stiahnete ich z ohňa a zložíte do šalátu zo šalátu a nakrájaného póru. Keď čašníčka upchá odtok kapustou kimchi, je načase uvariť “ pečenú kačicu ”: časti vtáka, ktoré náhodou nepochádzajú z prsníkov, ktoré pomaly vytvarujete do kačacieho škvarku. Kačica je zjedená. Tuk vrie. Miska varenej ryže sa upelí na rošt s bylinkami a zo zvyšného kimchi sa čoskoro stane najbohatšia vyprážaná ryža vo vašom živote. 4032 W. Olympic Blvd. (323) 634-9292.

School Food Blooming Roll je jasne osvetlená kaviareň, len pár krokov od komplexu CGV triplex a#8212 prvého miestneho sídla reťazca so sídlom v Soule. Je to veľmi roztomilé, veľmi Hello Kitty, s plochými obrazovkami kričiacimi K-pop videami a prevažne pubertálnym davom. Domnievame sa, že ako naznačuje názov reštaurácie, školské jedlo a#8212 druhy vecí, ktoré by ste mohli nájsť v jedálni pre stredné školy, ak ste boli vychovaní v Kórei, okolo roku 2005: mazľavý, horúci ddukbokki so syrovou kuracou rezancovou knedľou dokonca aj krvavou klobásou, ktorá pravdepodobne hrá v Kórei lepšie, ako by mohla v Encinom. Na prvom mieste medzi nostalgickými pokrmami je obrovský sortiment kimbap, ktoré sú niečo ako japonské maki a nie: tesne zabalené sushi rolky plnené vecami, ako sú hovädzie teriyaki, chrumkavé ančovičky, slanina s cesnakom a neodvratný spam a vajíčko. Naozaj kórejské deti jedia atrament z čiernej chobotnice kimbap na obed? Vymením vás za sendvič s arašidovým maslom … 621 S. Western Ave. (213) 380-3663.

Pred K-popom, pred pirátskymi barmi a pred krytými driving rangemi boli súkromné ​​miestnosti a zastrčené kabíny Dong Il Jang, základného kameňa moderného Koreatownu. A v Dong Il Jang bolo pečené gui, hrubé plátky dobre mramorovaného hovädzieho mäsa, nasiaknuté maslom vo veľkej stolovej panvici. Trik je v tom, uchopiť hovädzie mäso z horúceho kovu potom, čo začalo karamelizovať, ale skôr, ako z neho uvaria všetky šťavy —, čo je dosť ľahké na zvládnutie, aj keď sa čašníčka náhodou vznáša — a namažte ho trochou sezamového oleja a soli. Opekať gui je technicky grilovačka, ale zdá sa mi to nežnejšie, skôr staromódne ako atavistické, ako kórejský ekvivalent steaku Diane. 3455 W. Eighth St. (213) 383-5757.

Tekvicová kaša

Aj keď to možno nebudete uhádnuť z prílivu Crown Royal, ktorá sa cez víkendy zvažuje po Wilshire, Kórejčania sú zvyčajne posadnutí kultúrou zdravia ako všetky jogy z Westside a Koreatown je lemovaný kúpeľmi a bylinkármi a wellness centrami, niekedy hneď vedľa. miesta, kde sa predáva bravčové mäso, ktoré môžete jesť. A v kórejskom repertoári pravdepodobne nie je nič zdravšie ako tekvicová kaša s knedľovou knedľou: päť minút satori v miske. Bon Juk, miestny obchodný reťazec so sídlom v Soule, je najobľúbenejšou prevádzkou na výrobu kaší v Koreatowne, absolútne bez drsných okrajov a tekvicová kaša je hviezdou jedálneho lístka, sladkého, jemného a úplne upokojujúceho. Môžete si tiež dať svoju kašu s kimchi a chobotnicou, ale to sa zdá byť zbytočné. 3551 Wilshire Blvd. (213) 380-2248.

Hwe dup bap, komplikovaný surový rybí šalát, v A-Won. Kredit: Anne Fishbein

Dup dup

Veľký kórejský prínos pre svetovú sushi kuchyňu môže byť hup dup, prepracovaný, surový rybí šalát kysnutý sušenými morskými riasami a horúcou ryžou a ochutený čílskou pastou. A v A-Won, inštitúcii v meste Koreatown, ktorá sa venuje kultu hup dup„Displej je impozantný: misky veľké ako prilby Valkýry, hromady halibuta nakrájaného na kocky, tuniaka a lososa sashimi, štvrť litra nasekanej zeleniny, dostatok chrumkavých rybích vajíčok na zaplnenie Tichého oceánu pachom. Dup dup je interaktívne stvorenie, ktoré skutočne nevznikne, kým ho nezmiešate, premiešate a premiešate, pričom šalát nakvapkáte takou sladkou, horkou chilskou pastou, ako by ste chceli vytlačiť zo striekacej fľaše, a hodíte do misky horúceho ryžu na poslednú chvíľu a ešte hodiť. Dup dup je jedným z jedál, v ktorých každé sústo jemne obmieňa korenie, morskú pochúťku a zelenú chrumku, pričom tavené ikry praskajú pod zubami a surové ryby sa topia v horúcej ryži. Bojuje kuchár za úsvitu o rybu najvyššej kvality s Nobu Matsuhisa? Nie, ale o to nejde. Dobre hup dup — a A-Won 's sú veľmi dobré — sú živé a živé a miznú ako divá kvetina. 913 ½ S. Vermont Ave. (213) 389-6764.

Potrebujete abalonovú kašu o 5:00? Choďte do Hory. Kredit: Anne Fishbein

Abalone kaša

Kórejská kuchyňa nie je nič, ak nie je bohatá na rozmanité druhy lovcov kocoviny, pokrmy, ktoré chcete mať medzi sebou a vrelú priepasť roztápajúcich sa útrob. Prvým z nich môže byť jeonbokjuk, Kórejská abalonová kaša, jednoduchá, obohacujúca kaša z ryže, vody a toľko, ako si môžete dovoliť. Hora je otvorená 24 hodín a v ktorúkoľvek dennú dobu tam skončíte, vtesnaní medzi rozkolísanými stohmi zberných nádob, takmer všetci v reštaurácii jedia túto abalonskú kašu, trochu tekutú, ozdobenú surovým žĺtkom, ktorý žiari ako slnko nového dňa. Ak by ste boli nedobytní, mohli by ste povedať, že drahý abalon má takmer homeopatický charakter, v dostatočne nízkych koncentráciách, aby vysielali sympatické okruhy vášho tela vibrujúc vo frekvencii podobnej abalone. Napriek tomu kaša vyzerá, že funguje. Rovnako ako vo všetkých reštauráciách s kašou, aj banchan, malé jedlá, ktoré sprevádzajú jedlo, zahŕňajú jangjorim, miska maslo mäkkého hovädzieho mäsa duseného so sójou a nakrájaným chilli. 3064 Ôsma sv. (213) 487-7615.

Blowfish polievka

Keď chcem návštevníkom predviesť šírku scény reštaurácie Koreatown, často ich vezmem na Dae Bok. Pretože hoci veľké európske hlavné mestá môžu mať svoje vlastné kulinárske zázraky, to, čo nemajú, je pokojná reštaurácia oddaná sláve kórejského duseného mäsa. Potom, čo presvedčíte servírku, že to, čo skutočne chcete, je namiesto mnícha blowfish, vyslovte slová bok jiri poltucetkrát a ukážte na perokresbu fúkania vytlačenú na obale paličky. Ak sľúbite, že nezomriete, môžete byť odmenení lahodnou jemnou rybou: kúsky chvosta dusené s fazuľovými klíčkami a horkou kórejskou zeleňou na stolový horák. Polievku môžete v polovici vylepšiť lyžicami mletého cesnaku a tehlovočervenej gochujang, kedy sa to technicky stáva bok mauentang, ale čo už. Keď ste takmer hotoví, servírka sa znova objaví, aby zmiešala chrumky s ryžou, nakrájanou zeleninou a trochou oleja. Kaša sa smaží na kašu s krehkým dnom od radosti. 2010 James M. Wood Blvd. (213) 386-6660.

Jeju-do Burger

Je tento prípravok z varenia Jeju-do, ostrovného domova kórejských slávnych čiernych ošípaných, alebo sa z neho dokonca priamo inšpiruje? Pravdepodobne nie. Jeju-do sa nezdá byť príliš veľkým miestom pre hamburgery a hranolky. Ale Kalbi Burger husto zabalená, mletá bravčová placka, tónovaná živá oranžová s chilli, grilovaná, omietnutá kimchi a množstvom čile omáčky gochujang, je impozantné. Sladká, pikantná a kvapkajúca šťava, burger Jeju-do zabalí všetky pocity skvelého bravčového grilovania medzi čerstvo upečené buchty. 4001 Wilshire Blvd. (213) 738-7898.

Kimchi palacinka

Nájdete si cestu na tmavé parkovisko pri Berende, prejdete sa po rampe invalidného vozíka, ktorá, ako sa zdá, vedie do tanečného štúdia, a prejdete opusteným dvorom, chodbou okolo stanice na umývanie riadu a malým schodiskom do DGM ( Skratka pre Dwight Gol Mok), filmového režiséra a fantázie dymovej kórejskej študentskej krčmy. Každý štvorcový palec stien je označený vintage grafitmi K-pop s graffiti a závesnými televíznymi obrazovkami je zobrazený model Lakers. Skupiny žien v nízkych kabínkach bývajú neskutočne skvelo vyzerajúce, prípadne ich čašníci nakreslili v tesných čiernych tričkách, ktoré sú ešte roztomilejšie. Ponuky sú tie nepreložené veci z dreveného bloku, ktoré ste videli v iných baroch mesta K, s drobnou, škrabkou potlačou, ktorú by nebolo možné rozlúštiť, aj keby ste čítali hangul.Ale budete piť soju a budete jesť tie isté druhy vecí, aké nájdete v každom inom bare K-town: pikantná polievka z hovädzieho a póru jukgaejang, vyprážané kuracie mäso, príp nakji boekkum, malá chobotnica restovaná so sladkou chilskou omáčkou. Kým dopijete prvú fľašu soju, na to všetko zabudnete. Tak si dajte len palacinky kimchi. Sú ostré a mastné a presne to, čo chcete. 3275 Wilshire Blvd. (zadajte Berendo) (213) 382-8432.

Za tie roky, čo sme sa s týmto dezertom prvýkrát stretli, sme sa naučili vážiť si tradičnú čajovňu pat-bingsu, napnutá, vyvážená, sotva sladká konštrukcia oholeného ľadu, zmrzliny zo zeleného čaju, namočenej fazule a želé, tichý kúsok kórejského zenu. Ale splashy, sprostý bingsu je skutočne zábavnejšia, horúca kaša zo sladkých fazuliek, kokteilu z konzervovaného ovocia, zmrzliny, šľahačky a drveného ľadu, väčšia ako hlava malého dieťaťa. Keď som prvýkrát písal o bingsu podávané v spoločnosti Ice Kiss, a bingsu špecialista neďaleko trhu Chapman Market, poznamenal som, že je posypaný jasnými, chrumkavými kúskami, ktoré vyzerali a chutili strašne podobne ako Fruity Pebbles. Odvtedy som bol informovaný, že to boli v skutočnosti Fruity Pebbles. Ak budete jesť ako 6-ročné, môžete tiež prejsť celú cestu. 3407 W. Šiesta ulica (213) 382-4776.

Jemné, karmalizované grilované bravčové rebrá v Baek Hwa Jung. Kredit: Anne Fishbein

Grilované rebrá

Ak sa podvečer prejdete po olympijských hrách, sladké, spálené bravčové pary prúdiace z Baek Hwa Jung stačia na to, aby ste sa rozplakali alebo aspoň rozbehli do šťastného klusu smerom k zdroju toho nádherného dymu. Takmer každá reštaurácia v meste Koreatown sa špecializuje na jedno alebo druhé jedlo. Je naším šťastím, že sa pár rozhodol špecializovať daeji galbi, grilované bravčové rebrá, ktoré sa opierajú do vašej druhej fľaše soju ako motorkár, ktorý sa brúsi do zákruty. Aj keď uprednostňujete bravčové mäso v Hamji Parku, druhom skvelom špecialistovi na rebrá v Koreatowne, je ťažké odolať týmto nežným, karamelizovaným a zuhoľnateným kostiam. Doplňte svoje rebrá objednávkou DIY bravčového zábalu gool bossam, čo je druhá najlepšia verzia v meste po Kobawoo House. 3929 W. Olympic Blvd. (323) 935-5554.

Niektorí ľudia tomu veria soontofu — jemný, čerstvo vyrobený tvaroh slúžil ako hlavná zložka Kórejčiny jjigae — pochádza z Kórejského mesta L.A. Niektorí ľudia tvrdia, že vždy niečo také existovalo soontofu v Kórei. Nikto nepopiera, že popularita tohto jedla začala tu, v Beverly Soontofu, a rozšírila sa na východ, čo prináša vlasti zdravie a šťastie. Misa soontofu podobá sa menej na jedlo, ako na špeciálny efekt, zdvíhajúca sa, jasne červená hmota v prehriatom kotli, ktorá vystrekuje gejzíry, pľuje ako jazero sopečnej lávy a vyžaruje jemnú červenú hmlu z Čile a bujónu, ktorá zafarbí čokoľvek v okruhu šiestich palcov misa bledá, lesklá ružová. Získajte to s mušľami. 2717 W. Olympic Blvd. (213) 380-1113.

Guláš z morských rýb Masan obsahuje morské striekačky, ktoré po zahryznutí explodujú jódovou tekutinou. Kredit: Anne Fishbein

Guláš z morských rýb

Rovnako ako mnohé reštaurácie s morskými plodmi v Koreatowne, aj Masan je známy svojimi živými morskými plodmi, bublajúcimi ukážkami mušlí, kreviet, morského ježka, chobotnice a úhora, ktoré sa niekedy zdajú byť bližšie k Marinelandu než k nesmelým akváriám v kantonských banketových sálach. Ale Masan je pomenovaný po južnom pobrežnom meste, ktorého ulice sú lemované reštauráciami, ktoré sa špecializujú agujjim, guláš z morských rýb. Je takmer nepredstaviteľné prísť sem bez toho, aby ste vyskúšali kypriacu misku s čerstvými fazuľovými klíčkami a množstvom čilského chleba, ako len dokážete vydržať, a ochutený hrsťou posekanej cibulky a niekoľkými morskými striekačkami, zvláštnymi bezstavovcami, ktoré explodujú v bohatú kultúru. , tekutina s jódovým nádychom, keď ich rozdáte. Udusená ryba je žuvačka, takmer mäsitá a menej ako homár chudobný ako druh morského bravčového mäsa. 2851 W. Olympic Blvd. (213) 388-3314.

Je potrebné poznamenať, že prakticky každý bar v meste Koreatown ponúka svoju vlastnú verziu horúcich krídel, ktoré, ako môže potvrdiť každý fanúšik byvolieho krídla, urýchlili konzumáciu piva ako nič iné na Zemi. Ale OB Bear, úctyhodná krčma v Koreatowne, cez ulicu od Southwestern Law School, ponúka veľa piva, len úžasné množstvo piva, niekedy vo forme minikog, ktoré zakrývajú skôr malé stolové dosky. A hoci celé kura, ktoré by som hádal dvakrát vyprážané z lesklej napnutosti pokožky, a pikantné opečené chobotnice nie sú na čo sa sťažovať, to, čo pene tečie, sú krídla, ako lepkavé, korenisté a mastné. ako by si mohol priať sám Duffman. 3002 W. Siedma sv. (213) 480-4910.

Polievka z bravčovej krkovičky

Bol som porotcom kórejských súťaží o grilovanie, kde som mal chuť diskvalifikovať sa z bravčového mäsa. Výrazný bylinný nádych a karamelová jaseň ošípanej v parku Hamji bola medzi vstupmi neprehliadnuteľná a bol som si celkom istý, že súťaž sa skončila skôr, ako sa začala. Grilované rebrá, tak dobré, ako sú, sú však len druhým najlepším dôvodom na návštevu parku Hamji. Uvidíte ich kopu na každom stole —, ale hneď vedľa parného hrnca gamjatang, hustá, šarlátová polievka zo zemiakov, čile a mäsitých kostí z bravčovej krkovičky, dusená, kým sa mäso nezmení takmer na želé: Existuje značná rodinná podobnosť s oaxacanom krtek Colorado. Park Hamji gamjatang má svojich kritikov, väčšinou ľudí mrzutých, že stojí asi dvakrát toľko ako ostatné slušné verzie polievky, ale v nedeľu ráno, keď je strecha vašich úst vražednou podlahou, je ťažké dať pohodlie. 3407 W. Šiesta ulica (213) 365-8773.

Jedna chobotnica, dramaticky spustená divadelným osvetlením v akváriu, je majstrovským dielom vlniacej sa svalov a baletnej milosti, krásna aj vtedy, keď roztrhne hrebenatku. Takže to dáva určitý zmysel san nak ji, sekané, stále sa pohybujúce chápadlá humánne odoslanej chobotnice, sa radí na prvé miesto v exotike Koreatown, od ktorej sa očakáva, že ju budú fanúšikovia hľadať a užívať si. Chápadlá nemusia byť technicky nažive, a#8212 je to kura s odrezanou hlavou, ale sú k nemu bližšie, ako by vám mohlo byť nepríjemné: niekedy sotva pohyblivé, ale niekedy celkom živé. tučné, krútiace sa veci, ktoré unikajú na stôl alebo lezú po paličkách takmer k vašim kĺbom. Ponorenie soli a sezamového oleja na Hwal A Kwang Jang môžete oceniť nielen preto, že chutí, ale aj preto, že prísavky na chápadlách sú stále plne funkčné a povlak klzkého oleja im bráni udržať si jazyk alebo strechu vašich úst. Stojí to za to? Môže byť mäsitý, mierne orieškový, rozhodne živý. Ale nevidím, že by to v blízkej dobe nahradilo koktailové arašidy. 730 S. Western Ave. (213) 386-6688.

Ak sú vašou jedinou skúsenosťou s črevami chitlini na pikniku z 19. storočia, posadnutosť Koreatownom vecami môže byť trochu ťažké pochopiť. Črevo a ošípané tu nájdete všade: uvarené a vložené na kombinované taniere, navrstvené vedľa hrudníka na grilovacích miestach, kde sa dá jesť, zapichnuté do polievky v baroch, restované čílskou pastou, dokonca pečené a podávané ako občerstvenie s nápojmi zdarma. Kórejské prípravky kladú dôraz na luxusnú tučnosť orgánov, chrumkavosť, nie na funkčnosť. Nie je Faktor strachu, to je bar. Mnoho ponúk ponúka nielen črevá, ale aj poltucet rôznych častí čreva. Ale ako vo všetkých veciach, pravdepodobne ste na tom najlepšie so špecialistom. A grilovacia reštaurácia Byul Gobchang je centrom všetkého hovädzieho čreva s oddanou klientelou a ponukou, ktorá znie ako manuál na pitvu a žuvacie, lahodné valčeky grilovaného balenia tenkého čreva s ohromujúcim množstvom cesnaku. Pokiaľ ste tu, môžete tiež získať kombinovanú dosku, ktorá obsahuje nielen kúsky hrubého čreva a tenkého čreva, ale aj abomasum, zriedka videný štvrtý žalúdok kravy. 3819 W. Šiesta ulica (213) 739-0321.

Kráľ mandoo

Stále myslím na knedle, ktoré rodičia jedia blízko začiatku Miyazakiho#39 Oduševnený: Kráľ mandoo v Pao Jao sú také veľké, žebrovanie na vrchu je také prehnané, že našuchorená, zaparená kórejčina bao vyzerajú skôr ako niečo z karikatúry, než ako by robili niečo, čo by ste v skutočnosti mohli jesť na obed. Som si celkom istý, že náplň obsahuje bravčové mäso, cesnak, sklenené rezance, cesnak, zeleninu a cesnak — a to jediné, čo poháňa nákupy v nákupnom stredisku. Kým ste v Pao Jao, vyzdvihnite si tiež objednávku brilantných krevetových knedlí. Na potravinovom dvore v Koreatown Plaza, 928 S. Western Ave. (213) 385-1881.

Starnúca móda? Veľmi dobre, starnúca móda. Ale predsa: Chuncheon Dakgalbi, veľmi pekné miesto. Zdá sa, že sa objaví oceľová panvica, zapáli sa plameň, ktorý vyzerá ako päť kíl kapusty a sladkých zemiakov. Panvica začne bublať a po prvý raz vidíte pod zeleninou šarlátovú vrstvu kuracieho mäsa. Prichádza čašník a obráti hmotu. Zaujíma vás, či je súčasťou dduk, husté ryžové rezance, sú pripravené na konzumáciu. Aplikuje sa čilská omáčka. Kapusta sa roztopí na nič. Omáčka skaramelizuje. Môžete jesť. Dakgalbi je viac mäsa ako šalátu, viac sladkého ako horúceho, viac žuvacieho ako chrumkavého. Keď ste skoro alebo skoro hotoví, čašník znova zapáli oheň, v panvici vystrekne trochu oleja, opečie na ňom vajíčko, potom do zvyškov primieša ryžu a hrsť mletých kórejských byliniek a nechá odležať, kým sa dno nevyvinie. chrumkavá kôrka. Toto je všeobecne považované za najlepšiu časť. 703 S. Vermont Ave. (213) 388-0285.

Klientela, ktorá jedí baraninu z Feng Mao, je kórejská, hoci jedlo je čínske. Kredit: Anne Fishbein

Baranie kebaby

Feng Mao nie je kórejská reštaurácia. Je to reštaurácia, kde severovýchodní čínski kuchári pripravujú pekinskú verziu grilovania Xinxiang pre kórejsky hovoriacu klientelu. Je to varenie v moslimskom štýle sprevádzané malými pokrmami kimchi a podávané v jedálni s bravčovým mäsom a alkoholom. Je to drsné, rustikálne jedlo nomádov, varené na stolových griloch uprostred megalopole, v miestnosti modrej voňavými mrakmi zuhoľnateného mäsa, spáleného čile a kmínu a dreveného uhlia. Čo chcete, je baranie kebab, toľko, koľko si môžete dovoliť: pastilky z bohatého mäsa popretkávané drobnými kockami jahňacieho tuku, ktoré pri varení chrumkajú a maže mäso. Dokonca aj existencia Feng Mao sa zdá nepravdepodobná, jeden z tých medzikultúrnych karambolových záberov, ktoré majú zmysel iba v kontexte Los Angeles. 414 S. Western Ave. (213) 388-9299.

Existuje niekedy zlý čas pre? jajangmyun, alebo jjajangmyeon, chachiangmian, alebo zha jiang mian? Božský kal z kľukovej skrine z pasty z čiernych fazúľ, mäsa a roztopenej cibule je v auguste rovnako chutný ako v decembri a ručne ťahanými rezancami, ktoré tradične dotvárajú zvyšok jedla, sa nedá pohŕdať —, aj keď pohŕdajú Kórejčanmi verzia je väčšinou od Číňanov, ktorí nedokážu porozumieť preplňovaniu klasikou Shandong. Ale hoci hráči, ktorí nenávidia hry, na toto miesto vydávajú upozornenia z kopca, som verný žuvacímu, štipľavému, atramentovo čiernemu kalu v úctyhodnom Mandarinovom dome, ktorý je aj po viac ako 15 rokoch stále krkolomne dobrý — aj keď som nedávno zmenil svoju vernosť umiestneniu pobočky v Koreatown Plaza. 928 S. Western Ave. (213) 386-4588.

Grilovaná korvina na olympijskom Cheonggukjangu. Kredit: Anne Fishbein

Cheonggukjang

Cheonggukjang, hustá polievka vyrobená z fermentovanej pasty z kórejských bôbov, nazývaná tiež cheonggukjang, má arómu, ktorá je porovnávaná so zrelými francúzskymi syrmi, neumytými páskami a mestom Vernon — kórejskou obdobou japončiny natto s pikantnosťou, o ktorej si dokonca aj znalci durianu a taiwanského smradľavého tofu myslia, že je mierne nad vecou. Raz cheonggukjang je vo vašich pľúcach, možno viac myslíte na prežitie, ako na obed. Túto polievku nemôže jesť žiadny Kórejčan, môže vám to byť povedané#8212 dokonca aj v olympijskom Cheonggukjangu, jeho chráme v Los Angeles. Je to hlboká kultúra. Napriek tomu tam je, vo vyhriatej čiernej miske, klzké celé fazule, ktoré kypia popri bylinkách a kockách tofu. Je to vaša súkromná fumarola: karmínová, fajčiaca a živá. Ide o to, hltať hustú tekutinu tak rýchlo, ako keby to bol váš prvý odpal whisky. Klišé s takýmito potravinami je, že vôňa je strašidelnejšia ako chuť. Cheonggukjang —, ktoré má nádhernú chuť, trochu ako opekaný jačmeň —, také nie je. Pretože po treťom uhryznutí, a možno aj po druhom, preberie vaše telo ako zlomyseľný, animistický duch a znemožní vám sústrediť sa na čokoľvek iné, ako na to, že vám jeho prítomnosť vyviera z kože. 2528 W. Olympic Blvd., #104 (213) 480-1107.

Kukuričný syr

Mudrcom by bolo múdrejšie než mne zistiť, prečo je táto naprašujúca masa kukurice, majonézy a taveného syra spojená skôr s barmi Koreatown než s Paulou Deen. Je to trochu kultúrna náhodnosť, bublá v rozžeravenej železnej miske a často zdieľa priestor na stole s vecami, ako sú kuracie mäso vyprážané na vidieku a jablkový soju, v exotickom tablo NASCAR Americana. Nie som si istý, či niekto niekedy uprednostnil bar Koreatown kvôli excelentnosti jeho kukuričného syra. Rovnako ako elektrina alebo voda z vodovodu je tu jednoducho. Ale keď sa nevysvetliteľne ocitnete na mieste, ako je Toe Bang —, pretože v spoločnosti Toe Bang — to niekedy príde na vás a kukuričný syr proti svetu. V Chapman Plaza, 3465 W. Sixth St. (213) 387-4905.

Vyprážaná koza

Do Chin-Go-Gae budete samozrejme jesť známu čiernu koziu polievku, penivý, pomarančový kotol z detského mäsa, Čile a mnoho čerstvého gaenip listy, ako môžete vtesnať do vriaceho vývaru. Koza je impozantná. Ale každý má najradšej ten okamih tesne po jedle, keď čašníčka obohatí dreň polievky surovým vajíčkom a ryžou, potom ju nechá uvariť v hustú, hlboko koziu kašu, ktorej opečené okraje sčernejú, sú slané a ostrý. Neuveriteľné. 3063 W. Ôsma ulica (213) 480-8071.

Pečená koza v Blurocho. Kredit: Anne Fishbein

“ Ako ste vedeli, že slúžime kozám? ” pýta sa čašníčka. “Veľký obrázok na vonkajšej značke? ” povedal som. “Oh —, to je správne. Koza je našou špecialitou. ” A tak je: V Bulrocho sa aranžmán z nakrájaného kozieho mäsa podáva v kaluži bujónu, ako kórejský kozí pot-au-feu. Vyberte si kúsok kozy, ponechajte si alebo zlikvidujte jej gumovú, ale chutnú kožu, a okoreňte ju podľa svojich predstáv a potrite ju pastou zo žltých fazúľ, prípadne nalejte trochu domáceho korenia vyrobeného z nasekaných byliniek a chilli, a zabalením do štipľavého listu z gaenip s kúskom nakrájaného jalapeňa a strúčikom surového cesnaku, vďaka čomu sa stanete perfektnými, aj keď diabolskými ssam. Bulrocho je otvorené 24/7 a#8212 niektoré rituály sa cítia ešte rituálnejšie o 3:00 hod. 955 S. Vermont Ave. (213) 383-0080.

Zo všetkých upokojujúcich tonikov v kuchyni, ktorá je na ne bohatá, samgyetang, polievka z kuracieho ženšenu, môže byť č. 1: hrnček naplnený jemným, voňavým vývarom a drobnou diviačičkou plnenou lepkavou ryžou, jujubami, cesnakom a člnom životodarného ženšenu. Samgyetang má v kórejskej kuchyni miesto, aké má kura v hrnci v dobrých židovských lahôdkach, okrem toho, že to všetko musíte presoliť sám. Myslite na teplé a zdraviu prospešné pary ako na vlastnú odpoveď prírody na Vickov VapoRub. Nájdeš samgyetang takmer v každej tradičnej reštaurácii v meste Koreatown, ale súčasným nositeľom štandardov je pravdepodobne Buil Sam Gye Tang, kde si ho môžete dať naplniť encyklopédiou a liečivými bylinkami. Nikdy som sa neodvážil prejsť okolo tradičnej verzie, ale ak dostanete tú s wolfberry a oholeným jelením parožím, dajte mi vedieť, ako to je. 4204 W. Tretí St. (213) 739-0001.

Yanbian Autonomous Korean Prefecture —, kto nesníval o návšteve Yanbian Autonomous Korean Prefecture? Je to zvláštna časť Číny, ktorá sa zasekla medzi Severnou Kóreou a Vladivostokom, zrejme rovnako kórejskou ako čínskou, a známa svojimi nádhernými jazerami a reštauráciami, v ktorých sa podávajú jedlá. bosintang, polievka zo psieho mäsa. Reštaurácia Yanbian, ktorá sa nachádza v obvyklom nákupnom centre Koreatown, sa špecializuje na jedlá regiónu, vrátane jemných yanbijských halušiek plnených zelenou a grilovanou horskou zeleninou každého popisu. Na morské plody sa kladie zvláštny dôraz — Yanbian je vnútrozemský — vrátane skvelých tanierov grilovaných rýb a exotiky, ako je dusený morský zajac, obrovský morský slimák, ktorý je známejší z videí Discovery Channel než z ponúk. A tu, bez akýchkoľvek fanfár, máte šancu jesť bosintang, samozrejme, vyrobené z jahňacieho mäsa, ale pravdepodobne tak blízko, ako sa môžete dostať mimo Áziu, prehriaty hrniec ochutený kmínom, cesnakom a množstvom čile, takmer vibrujúci vôňou horkých byliniek. 4251 W. Tretia sv. (213) 383-5959.

Obalené bravčové mäso marinované v cesnaku a opekanie so soju na Palsaik Samgyeopsal. Kredit: Anne Fishbein

Samgyeopsal

V Kórejskom meste je v dnešnej dobe veľa bravčového mäsa a#8212 človeka, je veľa bravčového mäsa. Aj keď ste nikdy neochutnali grilované kórejské bravčové brucho, samgyeopsal„Videli ste veselé prasiatka tancovať okolo nápisov v reštaurácii, špeciálne kupolovité grily na grile a woozy nadšencov, pery žiariace tukom, oslavujúce symbiózu bravčového brucha so silným nápojom. Palsaik Samgyeopsal ide lepšie na miesta ako Toad House a Honey Pig tým, že umiestni bravčové bôby ako zdravé jedlo, čo je upokojujúca myšlienka, keď sledujete pásy mäsa prskajúce a tancujúce na šikmých kovových mriežkach. V základnom poradí je osem hrubých plátkov brucha, z ktorých je každý nasýtený inou marinádou, prezentovaných v prísnom poradí štipľavosti. Ale aj keď pochybujete o zdravotných výhodách flavonoidov v miso bravčovom bruchu alebo karoténe v gochujang bravčové brucho, tak čo? Jete pikantné bravčové mäso so surovým cesnakom a čerstvými bylinkami. Niekedy, možno väčšinou, je šťastie cieľom samo osebe. 863 S. Western Ave. (213) 365-1750.

Dongchimi húževnato

Ak by ste chceli zostaviť zoznam najväčších hitov Koreatownu, bolo by nemysliteľné vynechať dongchimi gook soo na rohovom mieste náročnom na grilovanie, jedlo z chladených rezancov v sladkom, studenom a tajomne osviežujúcom vývare, vyrobené z ľahko nakladanej reďkovky, ale dlho sa hovorilo, že obsahuje zdravý slimák s hmotnosťou 7 Up. Dokážete si to vziať domov a spätne analyzovať recept? Nebudete. Neochota reštaurácie povoliť vytiahnutie rezancov je rovnako známa ako odmietnutie Nozawy podávať kalifornské rožky. Pokiaľ ste tu, vyskúšajte hrudník. Pekne sa hodí k polievke. 2819 James M. Wood Blvd. (213) 487-0968.

Polievka z priadky morušovej

Boli sme v anju bary predtým, dokonca niektoré s lepším jedlom, ale Dan Sung Sa bol náš prvý skutočný úvod do kórejskej krčmy, nahliadnutie do alternatívneho vesmíru makkeoli, reťazové fajčenie a otvorené kuchyne, v ktorých tety predsedajú hrkotajúcim starým hrncom. Viac ako v akejkoľvek reštaurácii v Los Angeles to bolo ako niekde inde. Takže sme mali zmiešané pocity, keď Dan Sung Sa modernizoval-a nie tmavý interiér bez grafitov, ktorý bol nezmenený, alebo čajníky, ktoré stále vyzerali, akoby ich Chan Ho Park použil na odpaľovanie. Možno je to webová stránka, ktorá zaradila reštauráciu do kontextu pojangmacha, Kórejské pouličné krčmy, zvyčajne natlačené v oranžových stanoch. Možno to bolo novo preložené menu —, strávili sme veľa veselých hodín skúšaním, ako si objednať grilované bravčové rebrá, detskú chobotnicu, palacinky z morských plodov a špajdlové cesto, riasy a ryžové rezance, ktoré každý kórejský priateľ nazývané činky. Je to úbohý pokus tvrdiť, že sme tam boli predtým, ako bolo v pohode? Asi tak. Ale stále môžeme zachrániť to, čo zostalo z nášho rozpadajúceho sa jedla, tým, že vám povieme, že pikantné kukly priadky morušovej by ste mali skutočne vyskúšať vo vývare. Alebo v skutočnosti nie Získajte grilovanú chobotnicu. 3317 W. Šiesta ulica (213) 487-9100.

Sullongtang

Sullongtang v Han Bat je spravodlivý polievkový vývar varený hodiny, dni, kým tekutina nezačne byť perleťovo biela. Neexistuje žiadny tuk. Neexistuje žiadny funk. Existuje iba čistá, minerálna chuť kostí, vola redukovaná na esenciu. Pridajte soľ a#8212 nie príliš veľa! — a jemné množstvo vrcholov zelenej cibule. Do polievky môžete pridať hrudník alebo rôzne orgány pre dobytok, ak je to vaša vec. Niekedy do polievky pridám trochu čilskej pasty, ktorá ju zafarbí na svetlo ružovú, ale tento čin je vždy ako zločin. 4163 W. Piata St. (213) 383-9499.

Pri vyberaní grilovaných škeblí z stolového grilu noste večeru v Jae Bu Do bielu rukavicu v štýle Michaela Jacksona. Kredit: Anne Fishbein

Grilované mušle

Jae Bu Do môžete navštíviť kvôli jedinej bielej rukavici, ktorú dostanete, vďaka ktorej sa budete cítiť ako Michael Jackson počas celého jedla. Iní siahajú po sliepkach: primitívne úhorovité tvory, ktoré sa navzájom krútia na grile ako hady na palici Asclepius '. Slimák dusený v čile omáčke a zabalený gaenip listy sú takmer znesiteľné, ale najlepší dôvod, prečo ich jesť, je, že ste si zaslúžili právo chváliť sa tým, že ste jedli najslizkejšieho tvora v mori. Ale Jae Bu Do, kde sú vaše možnosti obmedzené na kombinácie A, B alebo C, idete na hostinu z grilovaných mušlí, roztrúsených v surovom stave na stolový horúci drôtený gril. Vašou úlohou je chytiť horúce mušle v okamihu, keď sa škrupiny otvoria, vytiahnuť mäso a namočiť ho do gochujang. Rukavica nevyzerá len cool, ale ušetrí vám veľa bolesti. V priebehu večere dostanete aj mušle, morské slimáky a krevety, obrovské ustrice a možno aj sliznicu. Ale mušle budú to, čo zmizne ako prvé. A vy budete plakať do rukavice poškvrnenej mušľou. 474 N. Western Ave. (323) 467-2900.

Elegantný naengmyon

Všetci sme mali studené rezance. Rezance v Yu Chun sú však najchladnejšie zo všetkých: žuvacie, tryskovo čierne vlákna vyrobené z koreňa viniča kudzu v silnom vývare tak studenom, že z misky stúpa vo vzdušných závejoch sviežosti, ako kyslé a sladké chladené ako správne vyrobený kokteil. Yu Chun a#39 naengmyon je dostatočne chladný, aby vás začala bolieť hlava zo zmrzliny. Yu Chun a#39 naengmyon je taká studená, že vám čašníci zvyčajne nosia hrnčeky horúcej paprikovej polievky. Poznám iné naengmyon reštaurácie tiež prinášajú horúcu polievku — niekedy dokonca nechávajú termosku na stole —, ale tu rád na tento zvyk myslím ako na kórejský ekvivalent svätého Bernarda, ktorý prináša uvareným cestovateľom v Alpách hot toddies. 3185 W. Olympic Blvd. (323) 382-3815.

Legendárny kórejský oddaný jeep Soot Bull Jeep. Kredit: Anne Fishbein

Grilovanie zo starej školy

Je zázrak, že Jeep Bull Jeep už nezhorel a Koreatown sa rozrástla na metropolu okolo neho, ale stále sa teším na ten moment, keď čašníčka do stolovej jamy odhodí žiariace uhlie z tvrdého dreva a zaklopí na namazaný drôt. obrazovka a roztiahne sa bulgogi, marinované krátke rebrá, detská chobotnica, pikantné bravčové mäso, čokoľvek, nad odkvapovým plameňom. Bude prskať. Stretne sa to s nožnicami. Trochu mäsa potriete fermentovanou fazuľovou omáčkou, obalíte v liste šalátu, a bude vám chutiť. Keď vyjdete z reštaurácie, rovnaké voňavé výpary, ktoré dodávajú mäsu toľko chuti, urobia to isté s vašimi nohavicami. Podľa toho sa oblečte. 3136 W. Ôsma ulica (213) 387-3865.

Žasne nad bulgogi ssam v LaOne. Kredit: Anne Fishbein

Kým v USA nebola žiadna kórejská prítomnosť, keď ste s väčšou pravdepodobnosťou videli kórejské varenie v deň OSN, než v skutočnej reštaurácii, symbolické jedlo bolo pravdepodobne gujeolpan, rozrezaný tanier s palačinkami v strede a jemne strúhanými ozdobami — vajíčko, mäso, zelenina — v priložených nádobách po stranách. Je to nádherné, skutočná klasika kráľovskej kuchyne Joseon. Je to tiež tá najnudnejšia vec, akú ste kedy mohli dúfať, že budete jesť. LaOn, malá reštaurácia z Jenni Park, ktorá vlastní aj Park 's Barbecue a bravčovú reštauráciu Don Dae Gam, je pravdepodobne jedinou modernou reštauráciou v meste Koreatown. Je štylizovaný ako druh kórejského tapas baru, viac západného ako tradičného anju bar, ale najlepším jedlom býva Park a jeho predstava o kráľovskej klasike Joseon: joj hwe, grilovaný mušle, japchae a vajcom ošľahané ryby a zelenina tzv jeon. LaOn môže mať najchrumkavejšie jeon v meste. Ale Park gujeolpanS počtom ingrediencií znížených o dve z tradičných deviatich, ktoré sa nazývajú “seden wrap, ” môže byť najšikovnejšou zmenou zo všetkých — kúskov uhorky, mrkvy, duseného hovädzieho mäsa, dusených húb a vaječného bielka a žĺtok podávaný s ľahko nakladanými plátkami daikonu namiesto palaciniek, a gujeolpan ktorý je čerstvý a krehký namiesto tučného. 1145 S. Western Ave. (213) 373-0700.

Joj hwe môže byť najjednoduchším jedlom v kórejskom repertoári, základným šalátom z mierne mrazeného surového hovädzieho mäsa, strúhanej kórejskej hrušky a trochy sezamového oleja. Keď sa to urobí správne, mierne chrumkanie hrušky a polomrazeného hovädzieho mäsa sa zvykne rýmovať. Veľa kórejského varenia sa dá skákať doenjang alebo surový cesnak, ale úspech joj hwe závisí úplne od kvality surovín, ktoré sa spoľahlivejšie nachádzajú v luxusnej reštaurácii ako v spoločnom podniku. MaDang 621 je najväčšia reštaurácia, akú kedy Koreatown poznal, pevnosť z mramoru a skla ukotvujúca komplex vstavaný do stopy starého duba Woo Lae —, môžete si ho predstaviť ako kórejský ekvivalent hollywoodskeho a#038 Highland Centre, ale namiesto DW je založený na kórejskom kostýmovom epose Griffith a 39 Neznášanlivosť. Vnútri MaDang 621 stúpa ako New York a#39s Four Seasons a#8212 silne modernistický, sotva zmäknutý tradičnými kórejskými prvkami — a je to jedna z mála jedální, ktoré v Los Angeles zostali, kde mužskí zákazníci nosia kravaty. Takže joj hwe: mäso dobre mramorované a ručne krájané, hruška správne chrumkavá, olej uvážene nanesený. 621 S. Western Ave. (213) 384-2244.

Japchae je praženica z celofánových rezancov, ktorej sa v kórejských jedlách nevyhnete, ako zemiakovému šalátu na pikniku v Alabame. Banchan a la Carte je viac-menej gurmánsky obchod s jedlom, kde si môžete vyzdvihnúť vynikajúce, doma kvasené verzie omáčok, ako napr. ssamjang a gochujang čerstvé kimchi plastové nádoby z banchan pre svoj vlastný stôl (obzvlášť mám rád marinovaný lopúch) a pekne naaranžované večierkové taniere. Existuje aj niekoľko stolov, kde sa môžete najesť, väčšinou vo fúznych pokrmoch, ako sú cestoviny s treskou ikrou a kórejskou jambalayou, ale aj v jednej z mála miestnych japchaes, poliate grilovanou zeleninou a z nejakého dôvodu podávané s ryžou, ktorú by ste si mohli predstaviť ako samostatnú potravu. Šmykľavé, teplé a akosi sýte aj ľahké, japchae je ideálny obed. 141 N. Western Ave. (323) 465-2400.

Jedna dobrá vec o reštauráciách Koreatown okolo roku 2012? Bibimbap už to nie je také hrozné. Myslím tým niekedy jedlo s ryžou zmiešanou pri stole s nastrúhanou zeleninou, ohnivo sladké gochujang a možno aj vyprážané vajíčko je nevyvážené, ale je to preto, že solené bylinky sú príliš žuvacie alebo mäso je príliš bohaté, nie preto, že by kuchár včera upratoval šalátový bar na váš obed. Stalo sa bezpečným jedlom takmer všade a v domácich reštauráciách, ako sú Mapo a Seongbukdong, je vynikajúce. Ale ako vždy, v Jeon Ju, pomenovanom podľa duchovného domova pokrmu v Južnej Kórei, bibimbap je takmer transcendentný, chute každej horskej zeleniny sú zreteľné, ale napriek tomu sa spájajú do celku, chilská pasta je jemná ako dobrý bourbon a rôzne intenzity chrumkavosti sa stávajú pod zubami takmer kontrapunktickými. Variácia tzv dol sot bibimbap je naozaj správna cesta, podávaná v vulkanicky horúcom kamennom hrnci, ktorý vytvára ostrú, mierne spálenú kôrku a jemne prenikavú dymivosť. Jeon Ju a#39 bibimbap môže byť jedným z mála zaznamenaných prípadov, keď je intenzívne bylinná vegánska verzia lepšia ako jednorozmerná verzia s grilovaným mäsom. 2716 W. Olympic Blvd. (213) 386-5678.

Kuracie rezancová polievka

Porozumieť kórejským rezancom bez ochutnávky fuj je ako pokúšať sa opekať talianske rezance bez toho, aby ste kedy jedli špagety. Všetko ostatné sú len komentáre. A fuj musíte ochutnať, je na Olympic Noodle, kde sú husté, nožom rezané cestoviny krehké, ale napriek tomu majú pevnosť v ťahu, nevýrazné, ale pšeničné, a podávajú sa bežne v štipľavom vývare zo sušených ančovičiek, ale v najlepšom prípade v kontexte hustého , mliečny slepačí vývar — nakrájaná rezancová polievka s kuracím mäsom, príp dak kal gook soo —, ktorých príprava porušuje všetky pravidlá skladovania, aké ste sa kedy naučili od Jacquesa Pepina. The blázon tak oboje vám bude aj nebude pripomínať severočínske rezance rezané nožom, ktoré ste mohli mať na miestach v San Gabriele, ako je Omar. Bude a nebude vám to pripomínať Art 's Deli. Je to polievka z kuracích rezancov. Podáva sa v miskách veľkých ako úžitkové drezy. Obsahuje zástupy. Olympic Noodle má zhodou okolností aj jediný parený mandoo, knedle, o ktorých naozaj potrebujete vedieť, a jeho kimchi je fetišované spoločnosťami Koreatown OGs. 4008 W. Olympic Blvd. (323) 931-0007.

Kong gook soo

Existuje v Koreatowne neobvyklý počet studených rezancov? Veľmi dobre, existuje neobvyklý počet studených rezancov. Potrebujete sa ochladiť v lete, keď vaša babička verí, že ak zaspíte so zapnutým ventilátorom, zomriete. Studené rezance sú tiež vynikajúce. Hovorili sme o fuj. Teraz hovoríme o Ma Dang Gook Soo 's kong blázon tak, rovnaké rezance nakrájané nožom kúpané v čerstvom sójovom mlieku, posypané kúskami uhoriek a prevoňané niekoľkými kvapkami sezamového oleja. Prines v auguste. Sme pripravení. 869 S. Western Ave. (213) 487-6008.

Tonkatsu alebo donkasu? Toto je to posledné, kórejské bravčové jedlo vo Wako Donkasu. Ten prvý je podobný, ale japonský. Kredit: Anne Fishbein

Tonkatsu, vyprážané bravčové mäso, je výrazne japonské jedlo, alebo aspoň portugalské, ako ho filtruje Japonsko. To, čo slúži Wako Donkasu, je určite chrumkavá japončina tonkatsu ale s takmer nevysvetliteľným kórejským okrajom. Reštaurácia si možno požičala meno najznámejšieho tonkatsu reťazec v Tokiu a jeho jedlo môže byť vložené do oddelených drevených škatúľ, ale atmosféra tohto miesta, drsná veselosť a veľké porcie sú do značnej miery to, čo nájdete v japonskej reštaurácii v Soule a#8212 je bravčový kotlet. veľkosť a tvar smaženého sprievodcu Zagat. Najlepší moment tu? Mleté opražené sezamové semienka s trecou miskou a tĺčikom hneď, ako si sadnete, zdanlivo na dochutenie sladkého donkasu omáčkou, ale aj ako prvý chod, ktorý je iba parfumom, prísľubom jedla, ktoré príde. 2904 W. Olympic Blvd. (213) 387-9256.

Ganjang gaejang

“Ak ste nemali#Soban's#39s ganjang gaejang, ” princezná z Yelpu mi povedala nedávno, “ naozaj nemáš čo hovoriť o Koreatowne. ' ' Soban je jedným z nového druhu večerníc vo vlastníctve šéfkuchárov, mierne staromódnych a nie lacných. , ktoré sa rozhodnú urobiť niekoľko jedál skutočne dobre, než podporovať obrovské menu. Ak ste v meste Koreatown poriadne jedli, nepochybne ste na to narazili ganjang gaejang, surový marinovaný krab, ako darček v sortimente banchan V hoteli Don Dae Gam je veľký nárast. V Sobane, domácom mieste, ktoré je najlepšie známe pre svoje pikantné dusené krátke rebrá a kalamárový šalát, ganjang gaejang, za kniežaciu cenu 29,95 dolára, je veľkým záväzkom. Dva úhľadne rozdelené modré kraby na tanieri sú transformované čistou, sójovo zafarbenou destiláciou vlastných štiav zvieraťa, jemnou, ale krabou než krab samotný. Keď cmúľate nohu, mäso sa z ulity čisto vytiahne, pevné, ale nie uvarené, slané a sladké a takmer zosklené veľkými hrudkami ikier. Môžete sa tu dobre najesť, aj keď surový krab nie je vaša vec. Predstavenie banchan je pozoruhodné — je obvykle najmenej 15 malých jedál — a pikantných galbi jjim, všadeprítomná dusená príprava krátkych rebier, je jednoducho ohromujúca, bez tiaže a skaramelizovaná ako úsilie kuchára oceneného michelinskou hviezdou. 4001 W. Olympic Blvd. (323) 936-9106.

Eundaegu jorim

Je eundagu jorim predvolená večera v utorok večer v Soule? Pretože pikantná kastról z čiernej tresky je tu všade naokolo, dokonca aj v reštauráciách špecializujúcich sa na grilovanie alebo bibimbap, a aj keď cena na miestnych trhoch, keď som to naposledy kontroloval, bola viac ako 20 dolárov za libru. Jun Won je ďalšou zo staromódnych domácich reštaurácií a#8212 majiteľ prevádzkuje aj to, čo sa považuje za najlepšie. banchan lahôdky v meste —, a hoci špecialitami sú zdanlivo kastról a kuracie mäso v pare, nikdy som sa nedokázal dostať cez varenú čiernu tresku (“ dusená čierna treska ” v ponuke): trochu pikantná a tápajúco sladký, jazdiaci na kúsku reďkovky veľkosti baseballu, ktoré bolo dusené na vyslovenie, úplné podriadenie sa. 3100 W. 8. st. (213) 383-8855.

Dušená makrela

Galbi jjim, Áno, galbi jjim. Každý vie, že chodíš do Seongbukdongu galbi jjim. Je to takmer na každom stole, položené v malých hrncoch a#8212 dusených krátkych rebrách, sotva dotknutých sladkosťou, ktoré dýchajú esenciou dobrého mäsa a času. Približne za 25,99 dolára je to zďaleka najdrahšia vec v ponuke a pravdepodobne by ste mali dostať dve, pretože sa míňa rýchlejšie ako pistáciové oriešky. Keď som bol naposledy, dusená makrela mohla byť jediným najlepším kúskom morských plodov, aké som kedy v Koreatowne ochutnal, varené spôsobom, ktorý zvýrazňoval jeho rybaciu schopnosť namiesto toho, aby ho stíšil, čím sa mastná štipľavosť mäsa zmenila takmer na korenie. , vlastnoručne vytvorený garum. Transformácia makrely bola rybím ekvivalentom hrozna premeneného na víno. Úchvatné. 3303 W. Ôsma ulica (213) 738-8977.

Budae jjigae

Kým som tieto veci skutočne neochutnal, polovicu som tomu veril budae jjigae bola mestská legenda, tradičný kórejský guláš obohatený o spam a párky v rožku a instantné rameny, ktoré pochádzajú z amerických armádnych základní, niekedy boli obohatené o konzervované párky a oškvarky amerického syra. Budae jjigae, niekedy nazývaný aj vojenský guláš, alebo Johnson tang na počesť LBJ, je kulinárskym suvenírom z ťažkých rokov po kórejskej vojne. Guláš je však hitom v Koreatowne, ako aj v Soule, lacnom segmente barov soju, kde horké, oranžové mäso má legendárne absorpčné vlastnosti. V Chunju Han-il Kwan môžete viac-menej veriť, že je vynikajúci, obohatený o pernaté zelené listy chryzantémy a obohatený o chilli až do bodu, kedy takmer nemôžete ochutnať spam. 3450 W. Šiesta ulica (213) 480-1799.

Grilovaná bravčová krkovička

Don Dae Gam, vlastnený ľuďmi z parku BBQ, je v Soule menej vyspelý ako elegantný štýl po Ikea a jeho ponuka je zameraná na kombinované grilovacie večere, o ktoré sa majú deliť tri alebo štyri, dostatočne lacné na to, aby nasýtili hladných vysokoškolákov. Pivo, hrniec gulášu kimchi a rôzne vylepšenia sú zahrnuté v cene — jednu noc sa niesol veľkorysý tanier, ktorý vyzeral ako pečený tripas de leche, vrchol tenkého čreva neodstaveného teľaťa, napoly strávené mlieko stále vo vnútri. Ale tu ide predovšetkým o prasa a gril: štyri druhy bravčového bôčika, dva druhy bravčových rebier a túlavú dosku z hovädzieho hrudníka, ktorá sa za daných okolností pravdepodobne chápe ako čestné bravčové mäso. Keď vyhoríte na bravčovom bruchu —, dá sa vyhorieť na bravčovom bruchu? — namiesto toho vyskúšajte jemné, tukom stužené plátky bravčovej krkovičky. 1145 S. Western Ave. (323) 373-0700.

Vychutnajte si misku v reštaurácii Park 's BBQ, pobočke Soulského K-popu. Kredit: Anne Fishbein

Park Dae Gam, lepšie známy ako Park 's BBQ, je ultramoderný palác špičkových druhov mäsa, ktorý zmenil hru v Koreatown, reštaurácii, ktorá dokázala preniesť vôňu dreveného uhlia do mäsa, a nie do vašich vlasov, ako superprime. Hovädzie mäso Wagyu ako štandardný stupeň predstavilo bravčové mäso známe ako Tokyo X, chudé, husté prasa zo špeciálneho hybridného plemena, ktorého brucho má pružnú prítomnosť čerstvých cestovín. Park 's, pobočka reštaurácie v Soule, známa svojou klientelou popových hviezd a filmových režisérov, je najdrahším miestom na grilovanie v meste Koreatown v nie zanedbateľnej výške, ale napriek tomu je takmer nemožné dostať sa do neho v sobotu večer.(Je iróniou osudu, že úspech Parku mohol byť za posledných pár rokov nepriamo zodpovedný za nárast superľahkých, priemerných kórejských grilovacích kĺbov —, pričom vrch a stred boli zavedené, dno bolo jediným výklenkom, ktorý zostal vyplňte.) Keď sa rozhodnete, že ste sa vymykali maximálnej estetike všetkého, čo môžete jesť, možno budete chcieť oslavovať tu objednávku USDA Prime. ggot sal, rib-eye steak, na grile. Ak míňate viac peňazí za menej mäsa, ggot sal je cesta. 955 S. Vermont Ave. (213) 380-1717.

Už ste boli v sushi baroch, ktoré poznáte, ako sa cvičí. Šumíte slovo omakase, usadíte sa späť s kadičkou z daiginjo, a podrobujete sa vynikajúcim službám šéfkuchára. Zabudnite na to, čo viete o sashimi, keď vojdete do reštaurácie Koreatown so živými plodmi mora. Pretože zatiaľ čo suroviny sú viac -menej rovnaké a sú tu aj súdni muži s ostrými nožmi, pravidlá nie sú rovnaké. V sushi baroch zažívate sled rýb, ktorých poradie a prípravy riadi šéfkuchár. V Koreatowne, povedzme, vo Wassade, zažijete jednu rybu, zvyčajne živého halibuta: zdvihnutú z nádrže, odoslanú a nakrájanú na tenké sashimi a veľa sashimi. Namáčate jemne jeden roh halibut filetu do sójovej omáčky? Mohli by ste, aj keď je pravdepodobnejšie, že rybu potriete úžasne dobrou fazuľovou pastou Wassada, ssam jang, potom ho zabaľte do a gaenip list so strúčikom surového cesnaku. A aj keď možno skúmate nuansy jednej ryby, a nie kontúry mnohých, prílohy nikdy neprestanú prichádzať: nakrájaný mušle v škrupine, celá škatuľka morského ježka, ustrice, abalonová kaša, pikantná rybia polievka, pečená rybacia hlava , šalát z rybích ikier, pláty morušovej pečene a#8212 v podstate celý špeciál Jacquesa Cousteaua vyložený na

veľký stôl, rozbúrené more a všetko. 377 N. Western Ave. (323) 464-3006.

Feministická teória často odkazuje na to, čo sa nazýva mužský pohľad. A keby sa mužský pohľad namiesto Megan Fox zameral na potravinu, mohlo by to tak byť buldak, ohnivé kura, ktorého konzumácia je prinajmenšom rovnako mužským rituálom ako film Adama Sandlera alebo zmiešané bojové umenia. Ak večera z buldak Nedostane vás na zem, silne sa spotí a lapá po dychu, potom nerobí svoju prácu. Príprava je dosť jednoduchá: je to marinované kura, restované v pikantnej, cesnakovej omáčke. Machizmus spočíva v úrovni tepla, ktoré je možné zvýšiť na paralyzujúce úrovne. Keď som bol naposledy na kórejskom kuracom mieste, majiteľ mi spočiatku odmietal slúžiť buldak potom, čo súhlasil, prichádzali k stolu každých pár minút zamestnanci, aby sa ubezpečili, že občasné zívnutie nie je znakom skutočného fyzického utrpenia, aj keď som často vyzeral, ako keby mi nadsadený úradník zákona splašil slzy. Po večeri, keď som vychádzal z terasy reštaurácie, sa ma čašníčka dotkla ramena a pripustila, že kuchár znížil teplotu až o tri. Pri ďalšej návšteve mi sľúbila, že to natiahnu až na štyri. 618 S. Serrano Ave. (213) 388-6990.

Zamestnanci Kyeong-Hwa a Jinwoo podávajú chrumkavú dobrotu v meste Kyochon. Kredit: Anne Fishbein

Kórejské vyprážané kura je skutočne evolučným skokom vpred a#8212 marinované v skrinke plnej korenia, nasýtenej cesnakom, dvakrát vyprážanej na roztrieštenie a tenkej koži. Nie je náhoda, že ulice Koreatownu sa niekedy zdajú byť vydláždené zlatou kuracou kožou. V Kyochone, prvom z kórejských kuracích kĺbov, sa kura varí na objednávku, takže aj obyčajný odberový box môže trvať celú večnosť a jediným pravým predjedlom je pokrm z marinovaných kociek daikonu. Potom však kura vyjde, rozsekané na drobné, náhodné kúsky, všetok cesnak a šťavu, zohrejte a chrumkajte. Satori, ktoré škrípe ako vták. 3833 W. Šiesta ulica (213) 739-9292.

Soondae, Kórejská krvavá klobása, mala v Koreatowne vždy svoje miesto. Je to dobrý tovar a#8212 tenkých prasačích čriev plnených zdržanlivým, jemne ochuteným pudingom z volského vývrtka prešpikovaného priehľadnými rezancami. Soondae môžu byť vyprážané do akéhosi chrumkavého šrotu alebo podávané varené v polievke v pare alebo nakrájané na kúsky a restované s čílskou pastou a zeleninou. Ale Koreatown si tým prechádza soondae moment —, v súčasnosti je tucet špecialistov a sto ďalších kuchýň s osvedčenými verziami. Na Eighth Street Soondae, jednom z najstarších a najrešpektovanejších z LA a 39. rokov soondae v salónoch sa s krvavou klobásou zaobchádza menej ako s racionálnym občerstvením, ako s nutnosťou civilizovaného života, v dôkladne meštianskej jedálni, kde sa občerstvenie na úrovni ulice konzumuje s nadšením a veľkým počtom obrúskov. 2703 W. Ôsma ulica (213) 487-0038.

Hlinená kačica

Dha Rae Ok môže byť najneobvyklejšie vyzerajúcim miestom na grilovanie na Západe: dyhy vtierané do dreva pod nimi, prípady piva nahromadené v stene v jedálni. Pri jednej návšteve televízory s plochou obrazovkou na stenách premietali video demonštrujúce chirurgický zákrok na odstránenie polypov v črevách, ktorý môže byť tým najrušivejším, čo som kedy v reštaurácii videl. The galbi môže byť skvelé, nikdy som to neskúsil. Ale ak zavoláte štyri hodiny vopred a rezervujete si, ako zistil majiteľ Scoops Westside Matt Kang, je tu aj kačica hlinená, pripravená v špeciálnej rúre. Kačica sa objaví pri stole, zabalená do zuhoľnateného obväzu. Keď sa látka rozvinie, samotná kačica je bledá. Žuvacia plnka z purpurovej ryže uvarená s fazuľou a aromatickými látkami sa rozlieva z jej vnútra. Silná vôňa kórejských byliniek obýva každú molekulu mäsa. Je dostatočne mäkké jesť lyžičkou. Veľkolepé. 1106 S. Western Ave. (323) 733-2474.

Každý vie najlepšie sujebi, ručne trhané vločkové rezance, v meste. Sú to tie, ktoré servírka vhodí do vašej polievky v krabovej reštaurácii Ondal 2, hneď potom, ako ste z hrnca vriaceho vývaru odtrhli posledný hrudník zadnej plutvy. A tí sujebi chutia dobre, nasiakli vývarom a všetkým, aj keď ich textúra je niekedy nepríjemne podobná vatelínu z bieleho chleba. Čo nás privádza k žuvacím, pružným sujebi v MaPo Kkak Doo Gee, ktoré sa podávajú v obyčajnom, ale chutnom ančovičovom vývare: tak akurát. Reštaurácia, vysokokvalitná susedská kaviareň pomenovaná podľa svojho charakteristického reďkovkového nálevu, je tiež skvelým miestom na uvarenú čiernu tresku, pikantnú hovädziu polievku s pórom a bibimbap. 3611 W. Sixth St. (213) 736-6668.

Po niekoľkých rokoch a mnohých galónoch soju venovaných tejto téme som zistil, že moje obľúbené kórejské jedlo je takmer určite bossam, kombinovaný tanier duseného bravčového bôbu, surových ustríc, špeciálneho kimchi, surového cesnaku a slaného korenia, ktorý vyzerá, ako keby bol vyrobený kvasením morských opíc, pričom všetko zabalíte do akéhosi taco-kapustového listu. Ak by ste mali pocit smädu a potrebovali by ste bravčové bôby, môžete tiež vyraziť do Koreatownu bossam špecialista Kobawoo, elegantná destinačná reštaurácia s niektorými z najlepších jedál v meste Koreatown. Dom bossam je elegantný prípravok, ktorý, rovnako ako mnoho iných kórejských jedál, vyzerá, že je vyrobený na mieru, aby uľahčil fľašu soju. Jedna námietka: Objednať si tanier King Bossam sa bude zdať lákavé, pretože, viete, vy ste ten muž. Ale nie Už vám to nezíska bravčové bôčik, ale prinesie vám hromady duseného rejnoka a varenej ošípanej, ktoré pravdepodobne nechcete. 698 S. Vermont Ave., (213) 389-7300.

Tehotenstvo pre tohto sprievodcu začalo pravdepodobne pred 18 mesiacmi, keď som prešiel cez Jangchung-Dong Wong, a jokbal reštaurácia uviazla v rohu ďalšej minimálky. Ak bola scéna reštaurácie Koreatown vyvinutá dostatočne na to, aby podporovala nielen reštauráciu špecializujúcu sa na varené ošípané, ale aj preplnenú reštauráciu, ktorá sa špecializuje na varené ošípané, bolo stále čo skúmať. A aj keď sme mali svoj podiel na škaredých varených nohách ošípaných, jokbal tanier na Jangchung-Dong Wong je fantastický, plátky mäkkej, jemne vriacej stopky usporiadané nad hromadou rozobraného klusáka. Ak ste vymenili banchan a omáčkou na slano-krevety, viete si predstaviť, že by ste sa s tým stretli jokbal na stole londýnskej vnútornosti reštaurácia St. John. 425 S. Western Ave., (213) 386-3535.

Su jung Gwa

Nie je to len to, že Hwa Sun Ji je najpokojnejším kútikom Koreatownu. Zdá sa, že často sa zdá, že Hwa Sun Ji je iba pokojný kútik Koreatownu, čajovňa s nízkymi, tradičnými kórejskými stolmi, ak máte radi, rustikálne slamené rohože na stenách a dlhá ponuka čajov a bylinných tisanes, z ktorých každý je doplnený zoznamom ich vlastností podporujúcich zdravie. Ak dostanete šálku, povedzme, staršieho zeleného čaju boi cha, môžete tam stráviť celé popoludnie, teplá voda sa dopĺňa každých pár minút bez toho, aby ste sa museli pýtať. Su jung gwa je to, čo sa často prekladá ako kórejský punč, studený sladký nápoj zo sušeného žeruchy a veľa škorice. Po kórejskom jedle vám bude nepochybne doručená malá šálka ako dezert. Ale komplexná, koláčovo sladká krása su jung gwa skutočne vychádza v Hwa Sun Ji, mierne sirupovej kvalite, jemnom živicovom smradu píniových orieškov plávajúcich vo vašom malom šálke. Čajovňa je známa aj svojou zdržanlivou verziou pat-bingsu, kórejský dezert z oholeného ľadu, ktorý sa nejako vyvinul do Pinkberry. 3960 Wilshire Blvd., (213) 382-5302.


Najlepšie reštaurácie okresu Howard County za rok 2018

Keďže pravidelne pribúdajú vzrušujúce nové reštaurácie a stále žiaria dlhodobé obľúbené reštaurácie, nikdy nebol lepší čas byť milovníkom jedla v Howard County.

V ankete čitateľov časopisu Howard Magazine o najlepších reštauráciách hlasovalo viac ako 2 000 ľudí, ktorí vybrali svojich obľúbených v 45 kategóriách. Ďalej uvádzame reštaurácie, ktoré získali najlepšie hlasy, a stručne sa podelíme o to, čím sú niektoré z najlepších miest v kraji výnimočné.

Poznámka redaktora: Víťazov a čestné uznania určilo hlasovanie ľudu. V júni a júli boli čitatelia pozvaní hlasovať online.

Prostredie: Iron Bridge Wine Co.

Pekáreň: Kupcakes & amp Co.

Barové jedlo: Ale House Columbia

Reštaurácia Kelsey a írska krčma

Gril a zosilňovač Bare Bones

Barman: Sam Waller, White Oak Tavern

Steven Wecker, Iron Bridge Wine Co.

Luke Shagogue, Aida Bistro

Grilovanie: Poslanie BBQ

Gril a zosilňovač Bare Bones

Raňajky: Očakávanie vajec

Brunch: vajíčko

Burger: Victoria Gastro Pub

Šéfkuchár: Christopher Lewis, predtým z Cured Table & amp Tap/18. a 21. miesto

Thomas Zippelli, Turn House

Greg Mason, The White Oak Tavern

Čínsky: Hunan Manor

Koktejl: Iron Bridge Wine Co.

Káva: Bean Hollow (zatvorené)

Krabia torta: Hudson Coastal

Deli: Boarmanov staromódny trh s mäsom

13402 Clarksville Pike, Highland. 301-854-2883. facebook.com/boarmansmeatmarket

Keď sa v roku 1955 na Vysočine otvoril staromódny trh s mäsom od spoločnosti Boarman, trh a delikatesy fungovali už viac ako 15 rokov. Rodina Boarmanovcov, ktorá vlastní trh už štyri generácie, je hrdá na svoju dlhovekosť a odhodlanie vyrábať veci od nuly.

Od vidieckej klobásy vyrobenej podľa rodinného receptu až po šunkový šalát a devilské vajíčka, Boarmania si doma vyrábajú, koľko môžu, a komunita to miluje. Len cez Veľkonočný víkend spoločnosť Boarman’s predala asi 2 000 domácich devilských vajíčok.

Domáce šaláty a klobásy „sú veci, na ktoré už ľudia nemajú čas“, hovorí Georgie Boarman, syn majiteľa trhu Georga Boarmana.

Boarmans tiež pracujú na tom, aby bol trh prístupný pre všetkých v komunite. „Nechceme byť špičkovým obchodom s vysokými cenami, v ktorom môže nakupovať iba určitá skupina ľudí. Chceme, aby mal každý pocit, že môže prísť a kúpiť si dobrý steak a čerstvé produkty, “hovorí Georgie Boarman.

Dezert: Iron Bridge Wine Co.

Dobré jedlo: Stanford Grill

Food truck: T & ampJ Waffles

Bezlepkové možnosti: Veľký mudrc

Happy Hour: The Phoenix Emporium

8049 Main St., Ellicott City. 410-465-5665. phoenixemporium.net

Pre Phoenix Emporium, populárny bar a reštauráciu zameranú na pivo, ktorá je súčasťou komunity Ellicott City už štyri desaťročia, to bolo náročných niekoľko rokov. Hotel Phoenix Emporium sa nachádza v spodnej časti kopca na historickej hlavnej ulici a bol nútený ukončiť nasledujúce povodne v rokoch 2016 a 2018.

Ale ako naznačuje jeho názov, The Phoenix Emporium vstalo z metaforického popola, znovu sa otvorilo po oboch tohtoročných záplavách, jeho deň znovuotvorenia bol koncom augusta.

Napriek zatváraniu si bar udržal stabilnú posádku štamgastov šťastných hodín, ktorí sem chodia kvôli oddanému a priateľskému personálu, kúzlu útulného priestoru a kvôli menu a skvelým denným ponukám.

Bar nemá systém točenia, ale môže sa pochváliť obrovským výberom pív: v daný deň je k dispozícii asi 210 nápojov. Šťastná hodina, ktorá trvá od 16.00 hod. do 20:00 hod. každý všedný deň zahŕňa domáce pivá v hodnote 3 doláre, železničné nápoje a poháre vína a ponuky 5 predjedál na väčšinu predjedál.

Gril a zosilňovač Bare Bones

Zdravé menu: Veľký šalvia

Domáce pivo: Jailbreak Brewing Co.

Ellicott Mills Brewing Co.

Zmrzlina/mrazený jogurt: Mäkké veci

Ind: Royal Taj

Taliansky: Tino’s Italian Bistro

Japonsky: Sushi Sono

Kórejčina: Honey Pig kórejské grilovanie

10045 Baltimore National Pike, Ellicott City. 410-696-2426. honeypigbbq.com

V posledných rokoch si kórejská potravinová scéna v Howard County získala národnú slávu. Výlet do mesta Honey Pig BBQ v Ellicott City, miestnej základne predstavujúcej malý reťazec reštaurácií, ktoré vlastní Micky Kim, uľahčuje pochopenie prečo.

"Kórejské jedlo je zážitok," hovorí marketingová riaditeľka Honey Pig Hanna Kuark. Stravovanie začína na banchanalebo malé jedlá, ako kimchi a tofu, určené na povzbudenie chuti do jedla. Hlavné jedlá sú grilované hosťami pri stole. Je to zábavný a interaktívny spôsob stolovania, ktorý je inšpirovaný kórejskými tradíciami rodinného jedla.

K najobľúbenejším jedlám Honey Pig patrí hovädzie bulgogi, hovädzie kalbi a pikantné bravčové brucho. "Zameriavame sa na výrobu čo najlepších omáčok a je to niečo, na čom neustále pracujeme," hovorí Kuark. "Snažíme sa vytvoriť prostredie a chuť toho, aké by bolo kórejské jedlo v Soule."

Navrhuje, aby prváci Honey Pig oznámili personálu, že sú v reštaurácii novinkou, a vytvoria degustačné menu ako úvod do chutí Kórey.


50 štátov Brunch

Iste, raňajky môžu byť najdôležitejším jedlom dňa, ale neskoré raňajky sú najdôležitejším-a najočakávanejším-jedlom týždňa.

Súvisiace s:

Autor fotografie: Colette Cannataro 2016 & copyManny Vargas Photography

Foto: Samantha Egelhoff

& copy2016 Catherine Carty. Všetky práva vyhradené.

Foto: Atomic Provisions, LLC

Foto: Koko Head Cafe/Lee Anne Wong

Foto: Stephanie Manning

Foto: Bridget M. Rehner

Foto: Pullman Bar & Diner

Foto: Mattove veľké raňajky

Foto: Tilikum Place Café

Foto Autor: J. Pollack Photography

Foto: Tallyho strieborná lyžica

Foto: City Grocery Restaurant Group

Foto: Galley and Garden

Brunchovanie bez hraníc

Či už máte chuť na benedikty z morských plodov v Novom Anglicku, južné sušienky plnené krevetami a krúpami alebo vajíčka udusené v juhozápadnej chilskej omáčke, tu nájdete 50 najlepších stávok na brunch.

New Haven, Connecticut: Elm City Social

V Elm City Social sú hostia povzbudzovaní k tomu, aby boli skutočne spoločenskí zdieľaním jedál, dokonca aj v čase neskorých obedov. Early Nachos sú skvelým spôsobom, ako začať ranné jedlo v rodinnom štýle. Zemiakové lupienky vyrobené od začiatku sú vyprážané na objednávku, doplnené domácou trojitou syrovou omáčkou a ochutené soľou a korením. Gýčové chipsy potom zalejeme domácou slaninkou a talianskou klobásou pomaly podusíme s cibuľou a červenou a žltou paprikou. Stôl oslaďte vaflami z červeného zamatu, ktoré sa upečú, potom sa doplnia čerstvými bobuľami, šľahačkou a krémovým anglaise. V reštaurácii sa podávajú džbány punču a Bloody Marys vyrobené z domácej zmesi paradajok San Marzano a ozdobené prúžkom slaniny upečenej v domácnosti a devilským vajíčkom.

Baltimore: Artifact Coffee and Woodberry Kitchen

Woodberry Kitchen je v Baltimore preslávené svojim záväzkom od farmy k stolu a je pochúťkou na neskoré raňajky, keď je prerobený výrobný priestor jasný slnečným svitom a plný stolovníkov hladných po dopoludňajšom chlebe na dreve (klobása, šunka, zemiaky, hnedá cibuľa, čedar a farmárske vajcia), Mobtown Fry (krab, šunka, miešané vajíčka a ražný toast), ustrice Chesapeake a nápoje ako káva Counter Culture a denné koktaily vyrobené z miestnych surovín a destilátov z miestnych destilátorov. Cez cestu, sestra Spot Artifact Coffee, ponúka raňajky každý deň, každý deň vrátane ovsených vločiek a cereálií vyrobených z miestnych a mletých zŕn a jednoduchého, ale neprehliadnuteľného sendviča z vajíčka a klobásy podávaného na rošte anglického muffinu.

Charleston, Južná Karolína: Pooganova veranda

Toto slnečné miesto umiestnené vo viktoriánskom štýle z roku 1888 láka miestnych obyvateľov, celebrity a politikov viac ako 40 rokov. Cestovné je tu nízkokalorická kuchyňa s inovatívnym prístupom ku klasikám, ako sú kura a vafle, krevety a krúpy, syr Pimento BLT a nízkozemská omeleta s južnou šunkou. A meno Poogan? Patril susedskému psovi, ktorý bol kedysi neoddeliteľnou súčasťou verandy. Keď sa reštaurácia nasťahovala, de facto vítal viac.

Madison, Wisconsin: Pásť sa

Syr je to, čo je na brunch v Madison’s Graze. Nie je to len preto, že sa reštaurácia nachádza v srdci krajiny Cheesehead, ale aj preto, že syr tu pochádza od miestnych farmárov. Začnite tvarohom gastropubu vyrobeným z tvarohu Hook’s Cheese Company, ktorý ste obaľovali v cestíčku na vodke a vyprážali. Vodka pomáha zvonku zostať chrumkavý, zatiaľ čo tvaroh začína byť glejový. Ďalej je tu raňajkový sendvič s „tehlovým“ syrom od Widmer’s. Tehla je vo Wisconsine bežným syrom, ale Widmer's dozrieva pre väčšiu údernosť a chuť - a je roztierateľný. Syr sa veľkoryso natiera na chlieb pečený doma, vrstvený so šunkou a slaninou pochádzajúci z Willow Creek a preliaty špenátom a vyprážanými vajíčkami.

Houston: State of Grace

Teplé a slané s polevou zo smotanového syra, State of Grace & rsquos lepkavo-sladké škoricové rolky lákajú fanúšikov z celého Houstonu. Sledujte ich s kuchármi Ford Fry a rsquos vločkovými šunkovými sušienkami s prosciutto-broskyňovým džemom alebo s jedlami z morských plodov inšpirovanými juhom. Na výber sú krevety a krúpy a langust Benedikt so slaninou a langustami, orieškom a kukuricou, kukuričný chlieb, varené vajcia a kreolská holandčina.Existuje tiež veľa miestnych ustríc v Perzskom zálive, ktoré zakončujú hostinu v horách.

Ann Arbor, Michigan: Spencer

To, čo začalo ako vyskakovacie okno, sa rýchlo zmenilo na trvalý kamenný prírastok do kulinárskej scény Ann Arbor a rsquos. Spencer je súčasťou obchodu s vínom a syrom a čiastočne ponúka zdieľateľné taniere, ktoré cez víkendy prepínajú prevody do režimu neskorých raňajok. Ponuky sa často menia a zvyčajne smerujú k téme, ktorú si vysnívala dvojica spoluvlastníkov snov Chef Abby Olitzky a Cheesemonger Steve Hall. Severský deň napríklad priniesol ražné palacinky preliate gravlaxom, creme fraiche, pečenou repou a množstvom kôpru. Sem tam sa vynoria invenčné kreácie, ako čokoládové babka palacinky. Pravidelné menu obsahuje sezónne rotujúce quiche, vrstvené a šupinaté domáce sušienky, koláčiky a malé sendviče na menšiu chuť.

New Orleans: Palác veliteľa

Neexistuje žiadne iné mesto v Amerike, ktoré ponúka jedlo, architektúru a živú hudbu z New Orleans & mdash a niekoľko ďalších miest to využíva počas brunch rovnako ako Commander & rsquos Palace. Elegantná reštaurácia, významná mestská pamiatka založená v roku 1883 s nezameniteľnou tyrkysovo-bielou pruhovanou fasádou, sa zameriava na vysokú kreolskú kuchyňu v kuchyni, ktorej predsedajú napríklad Emeril Lagasse, Paul Prudhomme, Jamie Shannon a teraz Tory McPhail. Cez víkendy Joe Simon & rsquos Jazz Trio defiluje po reštaurácii a hrá slávnostnú hudbu, zatiaľ čo niektorí stravníci sa vrhnú na trojchodový brunch a iní sa pridajú k kapele a pochodujú v & ldquosekundovom rade. & Rdquo Ak sa pýtate príliš hanblivo na to, aby ste sa vydali ďalej, zamerajte sa na jedlo a koktaily ako pri stolíku s krvavou Mary s vodkou obalenou v ľadovom bloku.

Denver: Denver Biscuit Co.

Floridský rodák Drew Shader prevádzkuje pod jednou strechou viacero konceptov reštaurácií, ktoré strieda v rôznych časoch dňa. Deň začína brunchovým centrom Denver Biscuit Co., kde sa podáva recept na sušienky, ktorého zdokonalenie trvalo šesť mesiacov, pravdepodobne kvôli nadmorskej výške 5 280 stôp Denver & rsquos. Tieto jemné vankúše z pečiva (vyrábané s veľkým množstvom masla, ako vysvetľuje Shader) sa pečú po celý deň, takže neexistuje ani jeden, ktorý by vychádzal z rúry dlhšie ako 30 minút. K obľúbeným kombináciám sušienok patria krevety a krupica a vydlabaná sušienka plnená klasickým combo & mdash v New Orleans a Dahlia, francúzske toastové sušienky namočené vo vaječnom cestíčku, na rošte a vypražené na masle, potom preliate domácou klobásou, vyprážanou vajíčko a dobré poliatie javorovým sirupom. Ale najobľúbenejšou objednávkou je Franklin: vyprážané kura, slanina, syr a klobásová omáčka, ktorú Shader hovorí, že používa na galón.

Anchorage, Aljaška: Snow City Café

Akonáhle sa ocitnete na Aljaške, alias The Last Frontier, zamierte do kaviarne Snow City Cafe v Anchorage, kde sa podávajú raňajky a cez víkendy sa tu otvára čas, aby sa prispôsobili neskorým spánkom. Celoročne toto miesto s raňajkami pripravuje po celý deň viac ako 100 vajec denne, navyše k stovkám vajec použitých v ich omeletách, raňajkových tanieroch a sendvičoch. Nenechajte si ujsť ultra-lepkavé lepkavé buchty. Na pravé aljašské raňajky vyskúšajte Kodiak Benedict, miestny koláč z kraba kráľa zľahka obalený strúhankou panko na opečenom anglickom muffine, preliaty domácou holandskou omáčkou a zelenou cibuľkou.

Wilmington, Delaware: 8. a Union

Vydajte sa na kulinársku prehliadku Vietnamu a Thajska v tomto modernom gastropube. Thajské letné závitky inšpirujú omeletu z kreviet, avokáda a byliniek. Šéfkuchár Brian Ashby je pho, vietnamská polievka, do ktorej sa zamiloval a jedol každý deň v austrálskom Sydney. Šéfkuchár, ktorý netoleruje glutén, ponúka veľa bezlepkových možností, vrátane pho, kura a vaflí: Kuracie mäso je prekopané v cmare, potom ponorené do cesta z ryžovej múky a vyprážané na objednávku. Nápoje, vrátane liči, mučenky a mimózy z manga, majú tiež jedinečnú ázijskú atmosféru.

Minneapolis: Hola Arepa

Po otestovaní vôd arep v Minneapolise potravinárskym autom otvorili ľudia za Holou Arepou kamenné miesto v bývalej čerpacej stanici a večerke v susedstve Kingfield. Napriek tomu, že v ponuke je venezuelská kukuričná placka, na doplnenie jedla je veľa jedál z iných latinskoamerických kuchýň. Brazílske kura cachapas, hra na americké kura a vafle, spája sladkú kukuričnú placku so smaženým vajíčkom, mezquite slaninou a zuhoľnatenou kukuricou a jalapeno, vďaka ktorým je jasná a chrumkavá. Pokiaľ ide o nápoje, domáca horchata sa mení zo sezóny na sezónu, pričom v lete má mrazenú formu a potom sa v zime stáva nápojom z vaječného likéru, zmiešaného s rumom, novým korením a horkým amarom.

Raleigh, Severná Karolína: Beasley's Chicken + Honey

V oslávenom južnom šéfkuchárovi Ashley Christensen’s Beasley’s Chicken + Honey je ponuka plná obľúbených detských jedál. Podpisové jedlo Christensenovej vzdáva hold receptu jej mamy, pokvapká sa medom a prikývne jej otcovi, ktorý bol včelárom. Vták je solanka, ponorená do cmaru, potom vykopaná múkou a varená v tlakovej fritéze. Na neskoré raňajky je spárovaný s vaflami a taktiež je zahrnutý v sendviči The Reunion, ktorý je naskladaný v sušienke z cmaru a je doplnený vyprážaným vajíčkom, syrom a omáčkou Tabasco. Spojte sendvič s Benton’s Old Fashioned: bourbonom premytým slaninovým tukom (vyrobeným vo vlastnej réžii) s javorovým sirupom a bittermi.

Indianapolis: Milktooth

Milktooth vie niečo o brunchi: Brunch je jeho jediným zameraním & mdash šesť dní v týždni & mdash a & rsquos sa stáva národným fenoménom. Šéfkuchár Jonathan Brooks a ponuka rsquo pokrývajú kontinenty. Odporúča začať rannou základňou Japan & rsquos, pikantnou polievkou Miso s nakladaným kombu, bukovými hubami a mäkkým tofu. Je to úplne prvé jedlo, ktoré chcel Brooks podávať, ešte pred oficiálnym otvorením reštaurácie. Má rád, že polievka predstavuje medzinárodnú pohodlnú kuchyňu, ktorá presahuje typické americké jedlá. Brooks pozdvihne klasický newyorský rožok a smotanový syr opekaním domácej bialy, potretím šľahačkou a konfitom tuniaka modroplutvého, ktorý sa cez noc spestrí, zaleje olivovým olejom a zľahka polejie aioli, zelerom a sladkou cibuľkou a poleje to všetko s vyprážanými kaparami. Tí, ktorí hľadajú „vlasy psa“, by mali ísť na The Cure for Jerks, kokteil na báze sherry a whisky, ktorý by ich mal narovnať.

Manhattan Beach, Kalifornia: Láska a soľ

Brunch v reštaurácii Love & amp Salt na pláži Manhattan Beach stojí za to bojovať proti premávke v LA. Prečo? Rezident šéfkuchára SoCal Michael Fiorelli, narodený v New Yorku, ponúka pravdepodobne najpamätnejšie anglické muffiny z cmaru. Tieto vankúšové predjedlá sú dodávané s tanierom domáceho masla posypaného posýpkou morskej soli a vyprážanými vetvičkami rozmarínu. Nie je to jediné jedlo, ktoré stojí za vrčanie na diaľnici: Údený losos Všetko bagely so šľahačkovým syrom, pečené vajíčka v drevenej rúre, kuracie párky a sendvič s vajíčkovým sendvičom, palacinky Ricotta a teplé talianske šišky (výtvor kuchárky Rebeccy Merhej) sú takmer povinné následné opatrenia. Tí, ktorí majú náladu na niečo na obed, by sa mali rozhodnúť pre Downlow Burger, ódu na ikonický dvojitý Double In-N-Out. Dobre prepracované denné koktaily a bezedné neskoré raňajky a obed, ako aj ľahký jahodový spritz a mdash, len vylepšujú pôžitok. Po jedle sa choďte dole z kopca a kráčajte pozdĺž Tichého oceánu.

Washington, DC: Alta Strada

V talianskej reštaurácii Alta Strada, výkonnom šéfkuchárovi Michaelovi Schlowovi, sa spájajú dve klasiky. Pizza Everything Bagel, hybrid dvoch ikonických jedál, uspokojí potreby raňajok a obeda jediným ťahom, nabitým sacharidmi. Vajcia umyté cesto dostane posyp domáceho domáceho korenia-klasická kombinácia čierneho a bieleho sezamu, maku a rasce zmiešaná so sušenou cibuľkou a vločkami cesnaku. Pizza sa pečie so syrmi ricotta a fontina a potom, keď je von z rúry, je doplnená údeným lososom, syrom mascarpone, kaparami, opečenou červenou cibuľkou, cherry paradajkami a kôprom.

Portland, Maine: Únia v hoteli Press

Hotel Union Restaurant sa nachádza v oceňovanom hoteli Press-pomenovanom po pôvodnom použití v továrni na noviny-Union Restaurant, ktorá pri upokojujúcich prípravách láka turistov i miestnych obyvateľov regionálnymi surovinami. Namiesto rožka a lokša vyskúšajte údený lososový tartín na pumpernickel chlebe, preliate oholenými vajíčkami uvarenými natvrdo, nakladanú cibuľku, kapusty a všelijaké korenie, ako aj miestneho mainského lososa. K dispozícii je tiež kotúč z homára doplnený citrónovou majonézou. Objednajte si stranu ružičkového kelu, ktoré sú prepečené a podávané s orechovým aioli a spáleným citrónovým olivovým olejom.

Honolulu: Koko Head Cafe

Surferi si dopracujú k veľkým apetítom, keď zachytia ranné vlny, a na Oahu sa mnohí z nich vydávajú priamo do Koko Head Cafe. Šéfkuchár celebrít Lee Anne Wong na mieste, kde sa striktne podávajú raňajky a neskoré raňajky, navrhuje svoje jedlá z produkcie a bielkovín, ktoré získava priamo z ostrovov, aby sa kreatívne roztočili miestni obľúbenci. Existujú sladké aj slané možnosti. Francúzsky toast Cornflake sa skladá z dvoch kúskov miestneho sladkého chleba Punalu'u, upečeného v kokosovom kréme a potom stočeného do kukuričných vločiek, vyprážaného do chrumkava a zakončeného krémovým javorovým sirupom z čierneho korenia. Koko Moco, miestna pohodová reštaurácia, sa podáva na lôžku z chrumkavej cesnakovej ryže s lokšou z hovädzieho pečiva, domácou hubovou omáčkou, vajíčkom priloženým na slnečnicu z miestnej farmy Kalei a tempura -vyprážané kimchi, togarashi, sezamové semienka a cibuľku.

Leawood, Kansas: Tavern na Mission Farms

Tavern at Mission Farms sídli v rozľahlej tehlovej budove a je miestom, kam ísť vo väčšom Kansas City na oslavný brunch. Ponúka celý rad obedov a neskorých raňajok, ako je škoricovo-cukrová quinoa, ktorá je horúcou obilninou s opečenými mandľami, sušenými marhuľami, vanilkovým jogurtom, čerstvými bobuľami a rozmarínovým medom a pikantným, výdatným krátkym rebierkom s dusené zemiaky, cibuľu, papriku a jemné rebrá stiahnuté z hovädzieho mäsa, preliate vajíčkami a šťavnatou chimichurri omáčkou.

Cleveland: The Greenhouse Tavern

Každý, kto hovorí, že hranolky nie sú ranné jedlo, by sa mal vydať v The Greenhouse Tavern na reštauráciu No Name Frites. Výdatný poutín, ktorý sa skladá z dvakrát vyprážaných hranolkov v belgickom štýle, doplnených roztopeným tvarohom mozzarelly, slaninovým výpekom, omáčkou z čierneho korenia, vyprážanými vajíčkami a horčicovými semiačkami, je brunch dokonalosťou. Spárujte so stranou kuracích krídel, ktoré sa konfitujú osem hodín, sušia sa 24 hodín na vzduchu, vyprážajú sa do zlatista, potom sa zmiešajú s čerstvým citrónom, pečeným jalapenom a zelenou cibuľkou.

Philadelphia: Wm. Mulherinovi synovia

Rustikálna talianska reštaurácia Wm. Mulherin & rsquos Sons ponúka víkendové cestovné, ktoré zahŕňa Vajcia na sopke (ochutnávka izraelskej shakshouky), steaky a vajíčka v rodinnom štýle a sladko-slaný koblihový sendvič. Kobliha bola zaradená do jedálneho lístka ako pocta raňajkám jednej mladosti a mladých ľudí s nádejou, že bude mať ďalší prínos v tom, že pomôže vyliečiť kocovinu hostí a rsquo. Kríženec dvoch ranných klasík, hromádky údenej šunky, vyprážaných vajec a syra Fontina medzi polovicami chrumkavej, čerstvo upečenej glazovanej šišky, všetko podávané vedľa vyprážaných zemiakov a karamelizovanej cibule.

Asbury Park, New Jersey: Porta

Asbury Park vám pripomína Stone Pony, kde začínali Bruce Springsteen a E Street Band. Ale tí, ktorí sa chystajú na púť inšpirovanú Bossom, by sa mali zastaviť aj v Porte. Reštaurácia & rsquos sa zameriava na autentickú neapolskú pizzu, ktorá sa ponúka spolu s jedlami ako Vajcia v očistci, vajíčka poskladané v bublajúcej paradajkovej omáčke San Marzano s riasami z ricotta salata. Najbližšie k slanine, vajíčku a syru vo forme pizze je Carbonara: guanciale, Parmigiano Reggiano, vajíčko, petržlenová vňať, čierne korenie a olivový olej. Kým ste vyhrali & rsquot nájdete Bruceho hranie, tam & rsquos naživo džez a von z dverí & mdash ľudí čakajúcich na 5 karátové mimózy karafy k dispozícii v bare.

New York City: Russ & Daughters Cafe

Nedeľa v New Yorku bola vždy o rožky a lokše. Za posledné storočie boli bagely ideálne oblečené do hodvábne hladkej údenej ryby od Russ & amp Daughters na Houston Street. V roku 2014 otvorila štvrtá generácia rodiny Russovcov reštauráciu na posedenie, Russ & amp Daughters Cafe, kde sa oddaní môžu najesť na tanieroch údených rýb a iných tradičných židovských jedál. Spôsob, ako získať zo všetkého trocha huby, je objednať si tanier Hattie, ktorý sa skladá zo sortimentu tradičných údených rýb - bielych rýb, lososov na pečené mäso, údeného lososa Gaspe Nova, sobolí - a ponúka príslušenstvo, ako je hladký a škoricový smotanový syr , paradajky, cibuľa, kapary, kyslé uhorky (priamo zo suda) a nakladaná zelenina. Podáva sa s domácim chlebom, ktorý je plný bagiel, bialys, ražného chleba, pumpernickel chleba a challahu, ktorý sa pečie v reštaurácii Russ & amp Daughters Bagels & amp Bakery. Vďaka druhej kaviarni v Židovskom múzeu na Piatej avenue v New Yorku ponúka Russ & amp Daughters dve šance, ako si v nedeľu sadnúť.

Iowa City, Iowa: Pullman Bar & Diner

Majiteľ baru Pullman Bar & amp Diner, Cory Kent, v tomto obľúbenom centre mesta Iowa ponúka iba miestne organické vajíčka. Základom ponuky, ktorý predvádza vajíčko v celej svojej veľkosti, je Croque Madame. S chlebíkom pochádzajúcim z Chlebovej záhrady v Iowa City je sendvič plnený tenko nakrájanou šunkou zaliatej syrovou omáčkou Mornay a korunovanou vajíčkom obráteným na slnečnú stranu. Chrumkavá vonkajšia kôrka francúzskej toasty z granolovej kôrky z francúzskeho toastu je zjemnená kúskom javorového masla a toast má náplň z domácich konzerv. Ak chcete získať miestneho ducha, vyskúšajte Tipsy Pig, starodávny kokteil z javorového orecha vyrobený z miestnej whisky, ktorý obsahuje domácu slaninu a pomarančovú oblohu.

Phoenix: Mattove veľké raňajky

Keď sa pripájate cez letisko Phoenix, urobte si cestu k Mattovým veľkým raňajkám v termináli 4. Ak však máte to šťastie, že máte víkend v Údolí slnka, zamierte do pôvodného Matt's, kde tím pršal ranných favoritov pre viac ako desať rokov. Ako naznačuje názov, raňajky sú témou a podávajú sa celý deň, každý deň. Majiteľ Matt Pool hľadá ingrediencie od kvalitných dodávateľov z celej krajiny, pre jedlá ako Salami a Vajcia so soppressou, ktoré prileteli zo svetoznámeho sanolinského Molinari. Ak máte chuť na ďalšie bravčové mäso s vajíčkami, choďte na The Chop & amp Chick: dve vajíčka, na pesto marinovanú, na panvici opečenú bravčovú rezeň Iowa, toast a váš výber zemiakov. Táto mäsitá a šťavnatá kotleta podávaná na kosti je vhodná pre jaskynného človeka.

Manchester, New Hampshire: Miestny los

S fazuľami pochádzajúcimi z pražiarne v neďalekom Amherste pripravuje The Local Moose skvelú kávu. Pár spárujte s vajíčkovým sendvičom Free Ranger. Milovaný sendvič, ktorý sa podáva od konca roku 2015, si už získal mnoho fanúšikov. Tento vaječný sendvič je obložený vermontským čedarom a podáva sa v domácej brioškovej žemli vyrobenej z medu z miestnych zdrojov. Zákazníci môžu pridať lokálne údenú slaninu alebo šunku bez dusičnanov, miestnu zeleninu, avokádo alebo paradajku (pokiaľ je v sezóne). Varianty hry Free Ranger sa do ponuky pridávajú každý mesiac, ako napríklad Apple Free Ranger (miestne jablká podávané s hnedým cukrom, miestne maslo, korenie z jablkového koláča, vajíčko a čedar), Free Ranger Butternut Squash (švajčiarska špička) nátierka z vajíčka a pečenej tekvice) a Kale Free Ranger (dusená kapustnica s chilli-javorovými pekanmi, vajíčkom a ďalším chrumkavým vermontským čedarom). Novinka v zozname: Šišky inšpirované pivom, spolupráca s miestnym pivovarom, z ktorého & rsquos vychádzali sladkosti, ako napríklad arašidové maslo, čokoládové mliečne krúpy a pražené arašidy.

Portland, Oregon: Tasty n Alder

S najväčšou pravdepodobnosťou sa rada zákazníkov, ktorí sa chcú dostať do Tasty n Alder, bude rozprestierať po chodníku ešte pred otvorením dverí. Zasvätení vedia, že sa môžu pripraviť na čakanie v rade tým, že si od barmana objednajú čokoládový zemiakový šišok s krémovou anglou, aby obmedzili hlad. Po sedení si dajte Tasty Steak & Cheddar Eggs alebo Kórejské vyprážané kura. Grilovaný vešiak z steaku Creekstone Farms sa podáva v horúcej liatinovej panvici spolu so slanou palacinkou z kukuričnej múky, syrovými miešanými vajíčkami a jalapeňovým maslom, ktoré sa nad všetkým roztopí. Kórejské vyprážané kura ponúka údeniny vykosteného kura v sladko-korenistej pomarančovej poleve vyrobenej z kvasenej čilej pasty a zázvoru. Podáva sa s krátkozrnnou ryžou s domácim kimchi, marinovanými uhorkami a vajíčkom položeným na slnečnej strane a nakladaným šesťminútovým vajíčkom.

Oklahoma City: Packard's

Spoločnosť Packard's, pomenovaná podľa svojho umiestnenia v historickom obchode s automobilmi Packard, je ďaleko od reštaurácie so starou školou. Začnite s muffinmi z malinovej čokolády alebo slanými krabími bignetami. Kedykoľvek je to možné, reštaurácia používa suroviny z miestnych zdrojov vrátane medu v masle, ktoré & rsquos natierajú na flapjackoch, a kávy od miestnych dodávateľov. Vyprážaná kuracie sušienka, potretá syrom pimento, používa kura a vajcia z voľného chovu od spoločnosti Fisher Eggs v Bristowe.

Seattle: Tilikum Place Café

Kaviareň Tilikum Place Caf & eacute je známa mnohými iteráciami holandského dieťaťa. Obrovská upečená palacinka začína cestom podobným popoveru a zmieša sa s múkou, mliekom, vajíčkami a soľou, ale bez kysnutého prostriedku. Severozápadná klasika, údajne pochádza z európskych a škandinávskych prisťahovalcov, ktorí sa prispôsobujú americkým štýlom varenia. Šéfkuchár Ba Culbert sa o nich dozvedel od starého rodinného priateľa a stal sa niečím z holandského šepkača, ktorý experimentoval s prísadami a chuťami a vydržal napriek občasným zlyhaniam. Jedlá sa striedajú v jedálnom lístku aj mimo neho, ale spravidla obsahujú pochúťky ako slanina-brokolica-čedar a klasický citrón s práškovým cukrom je vždy k dispozícii. Ak máte chuť na väčší brunch, pred objednaním holandského dieťaťa nakuknite do Tilikum Fry Up alebo pečených vajíčok so špargľou, pancettou, parmezánom a korenistým krémom, posypaných strúhankou na textúru.

St. Louis: Pol na pol

Ak vás s & rsquomores láka francúzsky toast, škoricovo-cukrové šišky s čokoládovou omáčkou, teplé ovsené vločky pečené v rúre alebo palacinky plnené malinou, granolou a mascarpone, potom vás Half & amp Half & lnquot nesklame. Majitelia kuchárov manželov Liz a Mike Randolphovci podávajú tieto a mnohé ďalšie dekadentné jedlá vo svojej štvrti Clayton už niekoľko rokov. Jedálny lístok, na ktorý dohliada šéfkuchár Dale Beauchamp, zahŕňa aj jedlá inšpirované Mexikom a Áziou, ako napríklad Fried Fried Rice, praženicu, raňajkovú klobásu, jalapeno a cibuľu a vajíčka chorizo-guacamole Benedict. Half & amp Half je tiež skvelým miestom na rannú kávu: Randolphs úzko spolupracovali s miestnou pražiarňou Blueprint Coffee na vývoji vlastných zmesí, ktoré každý mesiac obsahujú aj rotujúci hostiteľ.

Omaha, Nebraska: Petrowova

Petrow's je najstaršia reštaurácia v štáte Cornhusker a je slávnou rodinnou reštauráciou, ktorá začínala ako obchod so sladkosťami a zmrzlinou.Reštaurácia, ktorú teraz prevádzkuje tretia generácia rodiny Petrowovcov, ponúka kompletné menu vrátane vynikajúcich ranných možností. Z klasiky je na prvom mieste Zemiakový kastról Omaha, slaná kombinácia klobásy, vajíčok, hash browns, cibule a papriky. Štamgasti tiež milujú kura vyprážaný rezeň a vajíčka a vafle obložené domácou zmrzlinou a čokoládou mdash, jahodami a čiernym vlašským orechom a mdash a zaliate javorovým sirupom a drvenými anglickými vlašskými orechmi.

Mandan, Severná Dakota: Rodinná reštaurácia Frieds

Nenechajte sa zamieňať so škoricovou rolkou, lepkavou žemľou alebo iným krúživým ranným pečivom, karamelová rolka je základom víkendových rán v Severnej Dakote. V rodinnej reštaurácii Frieds mimo Bismarcku personál podáva túto lepkavú dobrotu viac ako 60 rokov. Hutný, zlatý a lakovaný sirupovou polevou z hnedého cukru. Lahôdku je možné najlepšie zožrať po tom, ako sa pustíte do zariadenia Rancher's Special-hash browns, cibule nakrájanej na kocky, papriky, šunky a taveného amerického syra, ktoré sedia vedľa dvoch vajec a zvolíte si toast. alebo palacinky.

Rapid City, Južná Dakota: Tallyho strieborná lyžica

Táto reštaurácia Rapid City je už 60 rokov miestom, kde sa podávajú raňajky, obedy a neskoré raňajky. Podľa súčasného majiteľa šéfkuchára Benjamina Klinkela to bolo hlavné miesto stretávania sa pracovníkov v centre mesta. Vtedy Tally & rsquos patrili Tally Winter. Klinkel namiesto toho, aby zmenil názov, sa zameral na & ldquoSilver Spoon & rdquo a aktualizoval brunchové menu a pridal položky ako Duck Duck Goose (sladké zemiaky s cibuľou, kačací konfit a egrešový džem preliate foie gras a vajcom obráteným na slnečnú stranu) a ovsenú waflu s vanilkovo-jogurtovou omáčkou. Napriek zmenám sa neodvážil zmeniť recept na palacinky, recept tak strážený a milovaný, že ho Klinkel kúpil spolu s oknami obchodov a rsquos. Slané a sladké príchute teplých koláčov sú spôsobené maslom vyšľahaným s cmarom, medom a soľou a silným polievaním javorovým sirupom. Za 4,50 dolára vám Tally & rsquos Original dá palacinku, slaninu, klobásu, šunku a jedno vajíčko. Pridajte ďalších 2,75 dolára a získajte kópiu denníka Rapid City Journal a kávu.

Park City, Utah: Reštaurácia Glitretind v Stein Eriksen Lodge

Reštaurácia Glitretind v 5-hviezdičkovom hoteli Stein Eriksen Lodge v malebnom údolí Jelenia zver je známa nedeľným hodom. Pre horolezcov, ktorí chcú doplniť palivo, bufetová nátierka zahŕňa šaláty, miestne konzervované mäso, údené ryby a stanice teplých jedál, vrátane rezbárskej stanice s mäsom, ako je rebrá z hovädzieho mäsa Double R Ranch a šunky vykostené v Snake River Farms. Na dezertnom stole sú desiatky možností, káva Millcreek, čerstvo vylisovaná šťava a horúca čokoláda. Aj keď lyžiarom spomalí opätovný vstup na zjazdovky, je to vynikajúce posilnenie pre každú popoludňajšiu aktivitu.

Fotografia so súhlasom Stein Eriksen Lodge

Oxford, Mississippi: Veľké zlé raňajky

Šéfkuchár John Currence je dosť odborníkom na raňajky, že vlastní reštauráciu s názvom Big Bad Breakfast a napísal kuchársku knihu Big Bad Breakfast, v ktorej sa delí o recepty podľa svojej milovanej jedálne v Mississippi. Vydajte sa na Oxfordské miesto, kde si pochutnáte na množstve vajíčok s steakami, čili, slaninou, klobásou z andouille, kuracou klobásou, vidieckou šunkou, krevetami, langustami a ďalšími. Existuje aj zelenina, spracovaná v štýle, ktorý Currence nazýva „Yardwork“, vyprážaná v horúcej železnej panvici s množstvom sezónnych produktov. Základy ako domáca granola a ovsené vločky sú jednoduché a chutné, pretože zrno pochádza z Anson Mills a cereálie sa podávajú s čerstvými bobuľami.

Birmingham, Alabama: Galéra a záhrada

Táto reštaurácia s bielym obrusom v historickom dome z prelomu storočia na malebnej birmovskej Highland Avenue ponúka v nedeľu živú hudbu. Na čele je šéfkuchár James Boyce, ktorý navrhuje elegantnú ponuku rafinovaných klasík, vrátane krevetiek a krupice posypanej vajíčkami a bohatého brioškového francúzskeho toastu plneného šľahaným kozím syrom od Belle Chevre v neďalekom Huntsville. Táto náplň, ktorá je zaradená do jedálnička ako kulinársky experiment, je sladená vanilkou, pomarančovou kôrou a korením a na záver primiešané rozmixované bobule. Po naplnení sa naparovacia veža doplní kávovým sirupom vyrobeným z domácej zmesi a zredukuje sa hnedým cukrom a škoricou, aby mala správnu konzistenciu a sladkosť.

Bozeman, Montana: Cateye Cafe

Montanans sa už viac ako desať rokov chýli k tomu, že v rodinnej kaviarni Cateye Cafe si pochutnáva na domácom varení Big Sky. Brunchové menu ponúka všetky najväčšie hity, zákusky, hash, tekvicovo-pekanové palacinky a steak z Arthun Ranch, ktorý pochádza z Wilsall, vzdialeného iba 40 míľ. Miestne mäso je mriežkované a podávané s dvoma vajíčkami akéhokoľvek štýlu, toastom a domácim špeciálnym zemiakovým koláčom Cateye.


Toto je najľahší a najlepší recept, ktorý nájdete online. Bravčovú kožu netreba pichať, v recepte nie je ocot.

Bravčové bôby pred pražením tiež nie je potrebné predvariť.

Recept vyžaduje jednoduché kroky. Pozrite sa na video vložené na tejto stránke, aby ste sa dozvedeli, ako urobiť Chinatown hodným siu yuk doma.

Konečným výsledkom je veľmi chrumkavé praskanie bravčového mäsa. Bravčové brucho je tiež šťavnaté, jemné a obsahuje rozpustený bravčový tuk.

Chuť je trochu slaná a aromatická. Aróma pochádza z cesnaku a prášku z piatich korení.


Bravčové pečivo z rúry

Bravčové päty môžu vyzerať drsne a kostrbato a nevtieravo, ale majú tajnú superveľmoc: dokážu pripraviť akúkoľvek polievku chutnú. A nič proti čerstvým pästiam, ale ich praženie skutočne ešte viac prehĺbi chuť a dodá zmesi ďalšie korenie.

Ak vás zaujíma, čo to sakra je “hock ”, je to časť ošípaného, ​​kde bola noha pripevnená k nohe. Nie je to technicky súčasť šunky, ale nie je to ani noha, ale nie je to úplný koniec kosti nohy. Všetky šľachy a kosti a šľachy sú najlepšie na pridanie bielkovín a bielkovín liečivých čriev do vývaru, pretože práve tam sú dobré veci.

K tomuto receptu budete chcieť dostať surové päty (nie predúdené, pretože ich už praženie nemá zmysel, ak už boli údené). Ak máte veľmi mäsité päty, môžete ich rovno opražiť, jesť mäso (alebo použiť v omelete alebo inom pokrme) a potom len kosti hodiť do polievky. Ak na týchto kostiach nie je veľa mäsa, hoďte celé pečené päty do hrnca s polievkou.

Tieto (alebo dokonca len mäso z nich) by boli skutočne skvelé do polievky z pečeného karfiolu, zimnej zeleninovej polievky alebo šunkovej a tekvicovej polievky (ak robíte prvé dve, možno budete chcieť podľa receptu jednoducho pripraviť vývar s päty šunky, aby ste z nich získali maximálnu chuť). Alebo si vyberte svoj obľúbený recept na polievku a vyrazte do mesta!


Reštaurácie v LA a Koreatown navijak uprostred povestí o koronavíruse

Na tejto fotografii zo štvrtka 27. februára 2020 zákazník zje misku polievky na opustenom dvore s jedlom v časti Koreatown v Los Angeles. Obavy z koronavírusu spojené s rýchlosťou a dosahom sociálnych médií môžu rýchlo ochromiť najzdravšie podniky. To sa stalo niekoľkým kórejským reštauráciám v Los Angeles. Ich podnikanie bolo tvrdo zasiahnuté falošnými klebetami šíriacimi sa sociálnymi médiami, že tam minulý týždeň obedovala letuška Korean Air s koronavírusom. (AP Photo/Richard Vogel)

Los Angeles (AP) - V reštaurácii Koreatown, ktorá je známa polievkou z vývaru z hovädzích kostí, bol piatok v obedňajších hodinách polovičný oproti bežnej veľkosti. Dôvodom bola prudká fáma o zákazníkovi s koronavírusom.

Han Bat Shul Lung Tang bola jednou z piatich reštaurácií, ktoré stratili podnikanie po tom, ako ich pomenovali v príspevkoch v kórejskej aplikácii na odosielanie správ, ktorá varovala, že letuška Korean Air s týmto vírusom tam obedovala počas prestávky v Los Angeles pred viac ako týždňom.

"Sú to falošné správy," povedal majiteľ John Kim a mal dôkaz. Jeho reštaurácia bola v tom čase zatvorená kvôli úniku vody, čo potvrdilo ministerstvo verejného zdravotníctva.

Povesť o letuške rozptýlil v piatok ráno konzulát Kórejskej republiky v Los Angeles. Vo vyhlásení zverejnenom v kórejčine na Facebooku generálny konzulát uviedol, že obsluha, ktorá navštívila Los Angeles 19.-20. februára, išla do dvoch podnikov, ale ani jeden nebol v Koreatowne. Neskôr počas dňa predstavitelia verejného zdravotníctva uviedli, že letuška nebola v meste nákazlivá.

Povesť a vplyv na reštaurácie boli ukážkovým príkladom toho, ako môžu obavy z vírusu v kombinácii s rýchlosťou a dosahom sociálnych médií rýchlo ochromiť najzdravšie podniky a zamerať podozrenie na etnické komunity.

Vírus, ktorý sa začal v Číne, sa šíri po celom svete a v poslednom čase si vybral veľkú daň v Južnej Kórei. Zákonodarcovia a obhajcovia imigračných komunít varovali pred xenofóbiou a diskrimináciou zameranou na ázijských Američanov.

Štátny montér Kansen Chu, D-San Jose, uviedol, že najmä čínske podniky v dôsledku rasizmu a strachu zažívajú veľké ekonomické straty.

Skupina zastupujúca reštaurácie Koreatown uviedla, že podnikanie vo všeobecnosti kleslo asi o 50%, pretože klebety sa v pondelok rozšírili o aplikáciu Kakao Talk.

Jedna správa, ktorá kolovala v aplikácii, poskytovala podrobnosti o letoch, na ktorých obsluha pracovala, a uvádzal reštaurácie, ktoré údajne navštívila, so správou: „Podeľte sa s každým, aby ste sa vyhli týmto miestam, kde ktown“, pomocou skratky pre Koreatown.

"V kórejsko-americkej komunite to dopadlo ako požiar," povedal Alex Won v piatok, keď v Han Bat Shul Lung Tang zjedol misku polievky z hovädzieho hrudníka. "Je to smutné."

Won povedal, že dostal správu od priateľov a rodinných príslušníkov, ale nikdy tomu neveril, pretože to nebolo v správach uvedené. Začiatkom týždňa sa zastavil v reštaurácii a zistil, že je zatvorená kvôli úniku vody. Rád sa vrátil na neskorý obed v piatok a bol prekvapený, keď zistil, že je jediným hosťom.

"Nikdy som to nevidel tak prázdne," povedal. "Vždy sú tu ľudia."

Majitelia ďalších reštaurácií uvedených v príspevku uviedli, že podnik zomrel takmer okamžite.

V kórejskej grilovacej reštaurácii Honey Pig s 25 stolmi sa počas jedného zlého pracovného dňa tohto týždňa uskutočnilo iba šesť večierkov, uviedla majiteľka Chin Kim.

Zákazníci telefonovali, aby zistili, či sú tieto zvesti pravdivé, a niektorí kládli podivnejšie otázky, povedala Kim. Jedna žena, ktorá obedovala v reštaurácii, nedávno zavolala a spýtala sa, či je bezpečné zúčastniť sa nadchádzajúcej svadby svojej dcéry, povedala Kim.

Majitelia boli frustrovaní z toho, že nemohli získať viac informácií od úradníkov verejného zdravotníctva. Kórejské tlačové médiá vo štvrtok informovali, že Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb v Južnej Kórei potvrdili, že letuška, ktorá mala pozitívny test na vírus, odcestovala do Los Angeles.

Ministerstvo verejného zdravotníctva v Los Angeles uviedlo, že vie o správach o letuške, ale do neskorého piatku nemalo žiadne potvrdenie od amerických centier pre kontrolu a prevenciu chorôb. Keď sa v nej písalo, že sa u nej symptómy choroby známej ako COVID-19 prejavujú až po odchode z LA, v meste teda nepredstavuje žiadne riziko.

S fámou, ktorú nemohli potvrdiť ani vyvrátiť, niektoré reštaurácie neriskovali. Sociálnymi médiami kolovalo video, ako pracovník v obleku typu hazmat strieka po podlahách v reštaurácii Hangari Kalguksu, rezancovej polievke.

Nápis mimo baru Hanshin Pocha, ktorý ponúka tradičné kórejské občerstvenie, sa môže pochváliť „nikdy nebol zatvorený od roku 1998. ” Napriek tomu sa v utorok podnik zavrel, aby dezinfikoval reštauráciu. Fľaše s dezinfekčným prostriedkom na ruky boli postavené na pult vedľa balenej vody.

"Je to zlá povesť, ale ľudia majú radi zlé správy," povedal Jay Choi, manažér spoločnosti Hanshin Pocha.

Choi a ďalší hovorili o potrebe nájsť a potrestať osobu, ktorá fámu začala. Povedal, že zvažuje prijatie právnika na právne kroky.

V uliciach Koreatownu mali niektorí chodci chirurgické masky. Neboli však normou.

Zhang Bin, vysokoškolák z Číny, a jeho spolubývajúci používali masky na ochranu od vypuknutia vírusu.

"Myslím si, že aj keby letuška neprišla do reštaurácií, stále sa musíme chrániť pred vírusom," povedal. "Rýchlosť a šírenie choroby je také rýchle."

David Yim v Los Angeles a Jae Hong v Tokiu prispeli k tejto správe.

Copyright 2021 Associated Press. Všetky práva vyhradené. Tento materiál nesmie byť uverejňovaný, šírený, prepisovaný alebo opakovane distribuovaný.


Yelp Washington, DC

Mám narodeninovú oslavu s recesiou pre 25-30 ľudí. Každý, kto má nápady na dobré miesta dostupné metrom vo Washingtone DC, ktoré nás zmestia do ich reštaurácie bez príplatku. Chcem, aby to bolo zábavné a dostupné stretnutie pre môjho priateľa. Niektoré nápady, ktoré som okolo seba prehnal, boli kórejské BBQ alebo Hibachi. je to celkom interaktívne a zaujímavé, ale pochybujem, že by mohli stlačiť 25 ľudí okolo stola.

Aby bolo jasné, nie chrapľavé: chcete večierok s tematikou recesie v reštaurácii? Zdá sa to byť úplne intuitívne. Rovnako ako pre mňa, recesia-tematická večera bude polievka z Campbells a nejaké zemiaky a tak.

Haha..No, chcel som pečenú fazuľu na panvici. ale nie je to večierok Veľkej depresie..Chcem len, aby to bolo pre mojich hostí dostupné.

25 ľudí bez príplatku môže byť zložitých. A myslím si, že jeden stôl bude obzvlášť ťažké získať bez zaplatenia nejakého poplatku alebo zálohy. Miesto, ktoré nie je vždy preplnené, by bolo pravdepodobne ústretovejšie. Tú jedálenskú scénu DC TAKTO nepoznám, ale pre mňa miesto, ktoré by sa zmestilo na 25 ľudí, neúčtovalo by sa za to a nebolo by veľmi zaneprázdnené, by vyžadovalo niečo na predmestí DC (ktoré by stále mohlo byť dostupné metrom).

Proti tomuto myšlienkovému trendu však- mysleli ste na Zaytinyu? Je to jediná vec, o ktorej si myslím, že môže byť v DC dostatočne veľká, pekná na narodeniny, dostatočne lacná na recesiu a#34 a môže byť ústretová, ak si urobíte rezerváciu vopred. Myslím tým, že vás pravdepodobne prinútia zaplatiť zálohu, ale myslím si, že väčšina celkom pekných miest áno. Prostredie Zaytinya je však celkom pekné- preto si nie som istý, či je to atmosféra s témou recesie. Rozhodne som premýšľal nad radom konzervovanej polievky, ramena a zemiakov Basseyho!

Napadá vás nejaké miesto, kde by bolo vonkajšie posedenie? Pretože v Kalifornii sú tieto miesta najľahším miestom na usporiadanie veľkých večierkov bez väčších problémov. Alebo čínske reštaurácie. zvyčajne nedávajú F, pokiaľ platíte na konci jedla. A určite dostali aj VEĽKÉ okrúhle stoly.


Interakcie s čitateľom

Komentáre

Ahoj! Výroba na Veľkú noc. Bude podľa tohto receptu fungovať bravčové pliecko bez kostí 2,81 lb? A môžete mi prosím pomôcť s dobou varenia a tekutinou pre 8qt hrniec insta a pre veľkosť bravčového mäsa? Ďakujem!

Áno, bude to fungovať dobre. Na varenie môžete pridať ďalších 5 minút a 1 šálku vody. Zredukujte kvapalinu v režime Saute.

Tento recept nebudem hodnotiť, pretože som to neurobil. Môj manžel a ja sme sa narodili a vyrastali na Havaji a#8217i a naozaj nepotrebujete všetky tieto veci na to, aby ste urobili skutočne dobré kaluské bravčové mäso. Všetko, čo potrebujete, je tekutý dym a veľa havajskej soli. To je všetko! Cukor, sójová omáčka a voda nie sú potrebné. Radi namiesto toho robíme ten svoj v pomalom hrnci, vďaka ktorému je úplne úžasný a oplatí sa naň čakať. Som si istý, že aj tento je báječný, ale spôsob, akým si môj manžel a ja robíme ten svoj, nám pripomína domov bez všetkých tých ďalších vecí. :)

Ahoj Stacey, ďakujem za tvoj komentár. Je dobré vedieť o tomto jedle od miestneho Havajčana. :)

Predpokladám, že varíme bravčové mäso na malom kovovom plechu, takže nesedí vo vode, však?

Potrebujem do receptu na 8 -litrový hrniec pridať viac vody? Vďaka!

Áno, po varení pod tlakom môžete pridať 1/2 šálky vody viac a obmedziť jej režim soté.

Miloval som tento recept, použité bravčové pliecko nakrájané na menšie kúsky, varené 60 minút, počet NPR bol 1 hodinu 15 minút (pretože som bol v apt a zosilňovači len udržoval teplo) a bolo to úžasné! Toto je určite brankár! Vďaka za zdieľanie!

Zabudli ste dodať, že som sa trochu hanbil zdvojnásobiť tekutý dym?

Lol, milujem tie veci, vďaka ktorým je havajské kalua bravčové oveľa lepšie. :)

Toto boli Amazeballs! Pretože to bolo Cinco De Mayo, nechal som Hubby vyzdvihnúť čerstvé kukuričné ​​tortilly, chipsy a salsu z nášho susedného mexického trhu. Nabral 4,3 libry. Piknikový strih Bravčové mäso. V mikrovlnke som varil 6 plátkov slaniny nakrájanej na mäsiarstve. Kvapky som pridal do hrnca spolu s volaným olejom a opražil som pečienku zo všetkých strán. Suroviny som zvyšoval kvôli veľkosti mäsa. Do hrnca som pridal 1 3/4 šálky vody (pretože čím je mäso väčšie, to znamená viac štiav), 4 PL havajskej sójovej omáčky a 4 PL hnedého cukru. Pridalo sa mäso späť do hrnca, posypalo sa 3/4 lyžičky soľou na libru (1 polievková lyžica) a na vrch sa prehodila slanina. Rozhodol som sa variť 1 1/2 hodiny. Pretože som nedávno urobil sendviče s francúzskym dipom z Julieseatsandtreats.com s výsledkami, ktoré menia život. Predĺžený čas pečenia zabezpečí, že sa spojivové tkanivo mäsa roztopí. Tento recept dodáva fallapart jemné kúsky mäsa bez akejkoľvek kašovitosti. To bolo úžasné na čerstvých tortilách s trochou cibule a strúhaným syrom Cotija. Podávame s mexickou ryžou, hranolkami a salsou. Plánujte tento recept znova použiť tento týždeň, aby ste slúžili v play -off lakrosu môjho syna na strednej škole. Ďakujeme, že ste sa podelili o ďalší krásny recept!

Ďakujem Tiff za vyskúšanie tohto receptu! :)

Mexické karnity a bravčové mäso kalua sa vyrábajú z praženie v pleciach podobným spôsobom a nakoniec sa stiahnu, ale majú rôzne prísady. Je lepšie podávať Carnitas s vyššie uvedenými sprievodmi. :)

Dnes to varím, dopadlo to veľmi dobre.
1) Dal som skutočnú slaninu
2) použite havajskú morskú soľ, veľmi chutnú,
Ďakujem