Pečenie

Hľuzový koláč


Lanýžové prísady do hľuzovky

Pre krémovú polevu:

  1. Čokoládová dražé (sladká čokoláda) 200 gramov
  2. Krém so stredne tučnou tekutinou 2,5 šálky (objem šálky 250 ml)

Pre sušienky:

  1. Kuracie vajce 6 kusov
  2. Cukor 160 gramov
  3. Soľ na špičke noža
  4. Destilovaná čistá voda 3 polievkové lyžice
  5. Kakaový prášok horké 2 polievkové lyžice
  6. Pšeničná múka preosiata 5 lyžicami
  7. Kukuričný škrob 2 polievkové lyžice

Pre cukrový sirup:

  1. Destilovaná čistá voda 125 ml
  2. Cukor pol pohára (objem skla 250 ml)

Pre čokoládovú polevu:

  1. 1 čajová lyžička želatíny
  2. Tuková smotana, hustá 100 gramov
  3. Cukor 5 polievkových lyžíc
  4. Destilovaná čistá voda 70 mililitrov
  5. Kakaový horký prášok 100 gramov
  • Hlavné prísady Vajcia, smotana, múka
  • Podávanie 1 porcia
  • Svetová kuchyňa

Zásoby:

Stewpan, Sporák, Šľahač, Hlboká miska - 4 kusy, Chladnička, Potravinový plastový obal, Stolová lyžica, Lyžička, Hlboká misa - 2 kusy, Rúra, Kanvica, Nelepivá hliníková panvica, Jemné sitko, Nôž, Mixér, Kuchynská špachtle, Doska na krájanie, Nožnice, Hliníková potravinová fólia, Kuchynská kovová špachtle, Pečivo, Cake Dish

Varenie hľuzovky:

Krok 1: pripravte krém na polevu.

Nalejte správne množstvo tekutého krému, stredného tuku, do hlbokej panvice. Položte nádobu s prísadou na sporák, ktorý je zapnutý v strednej úrovni. Krém zahrievajte na mierny var a hmotu nepretržite miešajte šľahačkou tak, aby tekutý produkt nespálil na dno hrnca. Keď sa prvé bubliny začnú krémovať, odstráňte dusič z kachlí. Nalejte správne množstvo dražé sladkej čokolády do hlbokej misky a naplňte ju horúcou smotanou. Potom pomocou metla zmiešajte ingrediencie do homogénnej konzistencie a úplného roztavenia dražé. Hmota by mala byť hladká, bez malých kúskov neroztopenej čokolády. Nechajte krém - glazúru vychladnúť na izbovú teplotu, potom nádobu utiahnite plastovým obalom a nechajte vychladnúť počas 12 hodín. Je lepšie variť tento krém od večera do noci. Po požadovanom čase vyberte misku smotany z chladničky, odstráňte plastovú fóliu z nádoby, umiestnite mixér na misu a šľahačku vyšľahajte na hustú konzistenciu, zapnite zariadenie pri nízkej rýchlosti a postupne ho zvyšujte, keď hmotnosť zhustne, na najvyššiu úroveň. Tento proces vás priblíži približne 15 až 20 minút. Potom mixér vypnite, vyčistite čepele zvyškov voňavej béžovej hmoty a odložte misku nabok. Oddeľte od celkovej hmotnosti krému 5 až 6 polievkových lyžíc v samostatnej hlbokej miske prikryte nádobu plastovým obalom a vložte do chladničky. Túto tortu potrebujete na ozdobenie tejto časti krému. Nechajte variť zvyšok smotany a v tomto okamihu pripravte keksy.

Krok 2: pripravte cesto na sušienky.

Najskôr predhrievajte rúru na 190 - 200 stupňov Celzia. Zapnite sporák a dajte naň kanvicu s čistou destilovanou vodou, privádzajte tekutinu do varu. Potom zoberte veľký nepriľnavý hliníkový plech a prikryte ho hliníkovou potravinovou fóliou tak, aby jej okraje boli najmenej 1,5 - 2 centimetre vyššie ako boky. Správne množstvo pšeničnej múky a kukuričného škrobu sa preoseje do hlbokej misky pomocou jemného sita. Potom zmiešajte suché ingrediencie s metličkou do hladka a misku odložte nabok. Pomocou kuchynského noža porazte správne množstvo kuracích vajec, oddeľte biele a žĺtky do samostatných hlbokých misiek. Potom pridajte cukor do misky so žĺtkami a ingrediencie porazte mixérom, až kým sa hmota neznásobí. Venujte tomuto kroku maximálne úsilie. 20 - 25 minút Intenzívne šľahanie je to, čo potrebujete. Počas tejto doby sa cukor úplne rozpustí a farba šľahaných žĺtkov sa stane bledšou. Kým ste šľahali veveričky, varná kanvica uvarila. Pomocou polievkovej lyžice oddeľte potrebné množstvo horúcej vody tak, že ju nalejete do hlbokej misky, na horké kakaové miesto dajte horký kakaový prášok a do rovnomernej konzistencie premiešajte prísady s lyžičkou. Potom nalejte výslednú zmes do misy so šľahačkou a pokračujte v šľahaní 1 - 2 minúty, Potom očistite žiletky od prebytočnej šľahacej hmoty a opláchnite žiletky pod tečúcou vodou. Položte ich späť na mixér a odložte misku so šľahačkou a kakaom. Vezmite misku vaječných bielkov, pridajte soľ na špičku noža a porazte ich v stabilnej bielej hustej hmote. Začnite proces šľahania pomalou rýchlosťou a zvyšujte ho, keď bielkovina zahusťuje. Porazte ingrediencie najmenej 20 - 25 minút. Potom do misky šľahacích vaječných žĺtkov a kakaa pridajte suché, preosiate prísady, to znamená pšeničnú múku s kukuričným škrobom. Suchú zmes pridajte po častiach a zahusťovacie cesto postupne premiešajte drevenou kuchynskou lyžičkou, aby sa nevytvorili hrudky. Potom veľmi opatrne, aby cesto nekleslo, vložte do neho rozbité vaječné bielky a postupne a veľmi pomaly miešajte hmotu s rovnakou drevenou lyžičkou. Cesto je pripravené, teraz si musíte okamžite upiecť koláče pre svoj vynikajúci koláč.

Krok 3: pečieme piškótové torty.

Cesto rozdeľte okom na dve rovnaké časti a jednu z nich nalejte na plech pripravený na pečenie. Zarovnajte cesto s kovovou špachtľou po celom obvode plechu na pečenie tak, aby rovnomerne sedel okolo do 1 centimetra v hrúbke. Vložte panvicu do predhriatej rúry. Pečieme koláče 10 minút nič viac, počas tejto doby cesto dosiahne plnú pripravenosť. Potom z rúry vyberte plech na pečenie s pripraveným sušienkom, pomôžte si s kuchynským uterákom a položte ho na kuchynský stôl. Cínovú fóliu naťahujte veľmi opatrne na kuchynský stôl a nechajte múku vychladnúť. Kým sa sušienka ochladzuje, položte na plech na pečenie novú fóliu, na ňu naneste zvyšné cesto a vložte do rúry na pečenie. Po uplynutí požadovaného času pokračujte druhým pečením, ako aj prvým pečivom. Po reze vrstvy cesta na 2 rovnaké časti a opatrne si pomôžte s nožom a odpojte sušienku od fólie. Piškótový koláč nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Teraz rozhodnite, koľko vrstiev koláča chcete v tomto recepte. 8 vrstiev, ale môžete urobiť 10 alebo 4. Ochladené koláče sušienok nakrájajte na obdĺžniky rovnakej veľkosti a položte na dosku na krájanie.

Krok 4: pripravte cukrový sirup a vytvorte koláč.

Kým sa koláče ochladzujú, môžete vyrobiť cukrový sirup. Nalejte správne množstvo destilovanej vody do hlbokej panvice a nalejte správne množstvo granulovaného cukru. Položte nádobu na sporák zapnutý v strednej úrovni. Sirup povarte, miešajte ingrediencie šľahačkou, až do varu a úplného rozpustenia cukru. Nechajte variť sirup 2 - 3 minúty, potom z kachlí odstráňte guláš a ochladte sladkú hmotu na izbovú teplotu. Dajte kvapku chladeného cukrového sirupu na koláč a položte naň prvú vrstvu sušienok. Potom pomocou nožníc odrežte 4 prúžky z fólie a položte ich na okraje prvej vrstvy sušienok. Po zdobení koláča bude teraz vaše jedlo krištáľovo čisté. Pomocou kefy na pečenie naneste prvú vrstvu sušienok, vrstvu cukrového sirupu. Teraz položte niekoľko polievkových lyžíc smotany - polevy na vrstvu cukrového sirupu a pomocou kuchynskej špachtle ju rovnomerne rozložte po celom obvode koláča. Po nasypaní druhej vrstvy sušienok namažte cukrovými sirupmi a potom smotanou. Týmto spôsobom vytvorte celý koláč, kým vám dôjdu všetky koláče. Po položení všetkých vrstiev koláča odstráňte fóliu a pokračujte v príprave čokoládovej polevy.

Krok 5: pripravte čokoládovú polevu.

Vaša kanvica už nie je horúca, ale stále teplá prevarená voda, ak je príliš studená, zohrejte ju. Požadované množstvo teplej vody rozdeľte do hlbokej misky, nalejte do nej želatínu, zmiešajte ingrediencie s lyžičkou a nechajte želatínu uvariť 5 minút, Dajte tukovú smotanu do hlbokej panvice, pridajte cukor, horký kakaový prášok, celú zmes položte na sporák, ktorý je na strednej úrovni, a privarte ju do varu, premiešajte šľahačkou. Varte polevu 3 až 4 minúty intenzívne miešanie. Potom vyberte sporák zo sporáka a vložte do neho želatínu, bez toho, aby ste zastavili miešanie hmoty šľahačkou. Dôkladne premiešajte, aby sa želatína nestočila do tvrdých želé podobných hrudiek. Potom námrazu trochu ochladzujte, to stačí 4 - 5 minút, Vysoko kvalitná glazúra pri ponorení lyžice do nej by mala zostať na chrbte a nemala by stekať prúdom, ale mala by ležať v rovnomernej vrstve.

Krok 6: ozdobte hľuzovkový koláč.

Keď námraza dosiahne požadovanú štruktúru, nalejte ju na povrch tvarovaného koláča a čokoládovú hmotu rozdeľte do rovnomernej vrstvy pomocou kuchynskej kovovej špachtle po celom obvode hornej vrstvy koláča potiahnutej krémom. Po stranách koláča sa nemôžete vyhnúť kvapkám čokoládovej polevy, ale keď sa námraza trochu ochladí, môžu sa odstrániť rovnakou špachtľou. Teraz musíte koláč ochladiť, vložte ho aspoň do chladničky počas 10 - 11 hodín a maximálne 24 hodín počas tejto doby sú koláče úplne nasýtené smotanou. Po čase, ktorý potrebujete, vyberte koláč z chladničky spolu so smotanou, ktorú ste nechali na dekoráciu. Dajte nádoby na kuchynský stôl a použite zubatý nôž na rozrábanie múky na porcie, môže to byť 6, 8 alebo 10 kusov, všetko záleží na vašom želaní. Teraz vložte do vrecka na pečivo zvyšný krém a vytlačte ho na povrch každého kusu koláča vo forme kvetu, kvapôčok, listu alebo podľa potreby. Váš koláč je pripravený na prípravu čaju.

Krok 7: podávajte hľuzovkový koláč.

Hľuzový koláč sa podáva chladený alebo pri izbovej teplote. Kusy koláča sa umiestnia na dezertné taniere a ochutia sa čerstvým čajom, kávou, teplým mliekom alebo kakaom. Po varení môžete svoj koláč ozdobiť tak, ako chcete, napríklad vyrobením srdca z bielej čokolády. Alebo milostný nápis. Taký dezert si zaslúži kráľovský stôl. S radosťou varte a vychutnajte si skvelú chuť hľuzoviek! Bon chuť!

Tipy na recepty:

- - Počas šľahania proteínov môžete na ich fixáciu použiť namiesto lyžice 1 lyžicu koncentrovanej citrónovej šťavy alebo „tatársky“, bielkovinový fixátor, ktorý je možné zakúpiť v internetových obchodoch alebo na pultoch supermarketov.

- - Ak nemáte pečivo, môžete ozdobiť koláče hrubým plastovým vreckom tak, že jedným z jeho koncoch orežete nožnicami.

- - Ak ste nenašli čokoládovú dražé, môžete namiesto toho použiť bežnú rozdrvenú čokoládovú tyčinku.

- - Namiesto pečenia hliníkovej fólie sa môže použiť papier na pečenie.