Mäso

Domlyama


Ingrediencie pre Domloma

Ingrediencie na varenie domlama:

  1. Hovädzie (sviečková) 800 gramov
  2. Hovädzí tuk (tuk z chvosta zo zadnej strany kravy) 150 gramov
  3. Cibuľa 1 kg
  4. Paradajky (hnedé veľké) 1 kilogram
  5. Mrkva 500 gramov
  6. Zemiaky 500 gramov
  7. Kôpor 50 gramov
  8. Koriander 50 gramov
  9. Paprika (veľká) 4 kusy
  10. Kapusta listy 5-6 kusov
  11. Baklažán 500 gramov
  12. Cesnak 1 hlava
  13. Paprika (ľubovoľná farba) 1 kus

Korenie:

  1. Suneli chmeľ 1 čajová lyžička
  2. Sušená mletá zira 1 lyžička
  3. Sušený koriander, mletá čajová lyžička
  4. Soľ podľa chuti
  5. Mleté čierne korenie podľa chuti
  6. Mleté korenie podľa chuti
  • Hlavné prísady: Hovädzie mäso, korenie, paradajka
  • Doručovanie 10 porcií
  • Svetová kuchyňa

Zásoby:

Nôž - 2 kusy, krájacia doska - 2 kusy, Hlboký tanier - 7 kusov, Hlboká miska, Veľký liatinový kotlík, Sporák, Skimmer, Servírovacia misa - 2 kusy, Miska - 2 kusy

Varenie Domlama:

Krok 1: pripravte prísady.

Domlyama je mäso vo vlastnej šťave, jedlo je veľmi jednoduché a aby ste ho mohli uvariť, nemusíte byť kuchárom ani veľkým kuchárom. Umyte si ruky, položte si zásteru a začnite variť! Na začiatok pripravte zeleninu. Ošúpajte cibuľu, mrkvu, zemiaky a cesnak, opláchnite všetku ostatnú zeleninu pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Stonky nakrájajte na papriku a baklažán nožom, olúpajte semená a žily. V rajčiaku odrežte miesto, na ktorom bol pripevnený stopka. Potom striedavo nakrájajte na krúžky. Nasekané ingrediencie usporiadajte do samostatných hlbokých tanierov. Hrúbka krúžkov nakrájanej zeleniny: hrúbka cibule do 7 milimetrovmrkva 5 milimetrovzemiaky hore 1 centimeter, paradajky až 1 centimeter baklažán 7 milimetrovpapriky predtým 1 centimeter. Vložte zemiaky do misky s vodou, strúčikmi cesnaku, listami kapusty a feferónkami v samostatnej platni. Vypláchnite kôpr a koriander pod tečúcou vodou, pretrepte prebytočnú vodu nad umývadlom a roztrhajte strapce 2 - 3 diely ruky a dať do samostatného taniera. Vezmite dosku a nôž určený na krájanie mäsa a jeho použitie, nakrájajte na malé kúsky kuracieho chvosta a mäsa. Približná veľkosť kusov 6 x 6 centimetrov, je možné menej alebo o 1 centimeter viac, hlavná vec je, že mäso je dobre dusené a dosahuje plnú pripravenosť. Nasekané mäso a tuk nechajte na doštičke.

Krok 2: vložte prísady do kotla.

Teraz zoberte veľký liatinový kotol, umyte ho pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Na dno studeného kotla dajte nasekané hovädzie mäso kurdyuk. Posypeme malou vrstvou cibule. Nakrájané mäso dajte na cibuľu. Túto vrstvu posypeme soľou a dochutíme korením, ako je slnečnica, zira, koriander a dva druhy mletého korenia, čierna a korenie. Dajte korenie a soľ podľa chuti. A znova položte cibuľovú vrstvu. V zásade platí, že čím viac cibule, tým viac cibule, tým lepšie, pretože počas varenia cibule dáva veľké množstvo horúcej šťavy, ktorá impregnuje mäso a zeleninu. Ukázalo sa, že je veľmi chutná a aromatická. Potom dajte na cibuľu vrstvu mrkvy. Po mrkve prichádza vrstva papriky. Paradajky položte na korenie. Potom nalejte baklažán na paradajky. Táto vrstva je znovu osolená a ochutená vyššie uvedeným korením. Listy kapusty položte na baklažán. A položte na ne zemiaky. Listy kapusty dokonale izolujú zemiaky od paradajok, ktoré môžu byť pri varení tvrdé a tvrdé, pri kontakte s paradajkami. Pripravte koriandr a kôpor, cesnak a pár papriky na vrstvu zemiakov. Podľa chuti opäť pridajte soľ a korenie. A položiť poslednú vrstvu - kapusta listy.

Krok 3: Varenie Domloma

Prikryte kotol domlyumay a položte ho na sporák, ktorý je zapnutý na vysokej úrovni. Na vrch veka kotla vložte náklad vo forme hrnca s vodou alebo ho vložte do všetkého, čo je ťažké. Počas varenia tlačí para, ktorá cirkuluje dole, všetky ingrediencie nahor, takže v tomto prípade je záťaž jednoducho nevyhnutná, čo prispeje k lepšiemu naparovaniu všetkých vrstiev domly. Keď mäso a zelenina začnú šťavu, a začne sa vrieť, a budete počuť podľa charakteristického burčiaceho zvuku, nechajte zeleninu variť v bujóne. 30 minút, Potom priskrutkujte kachle na najmenšiu úroveň a duste domamu 1, 5 hodín. Veko v žiadnom prípade neodstraňujte z kotla! Pripravený domlama sa podľa tradície premiestňuje do veľkej hlbokej misky, ktorá kotol otáča jedným obratom. Ale keďže nie sme špeciálni odborníci, vezmite lyžicu s drážkou a aby ste nepoškodili vrstvy, dajte dusenú zeleninu do hlbokých jedál a položte na ňu kúsky mäsa. Nalejte vývar do hlbokých misiek a podávajte oddelene.

Krok 4: podávajte Domloma.

Domlama je pripravená a do kuchyne sa šíri úchvatná vôňa korenia a zeleniny s mäsom. Je to prekvapivo jednoduché, ale zároveň sa v hlbokých jedlách podáva teplé jedlo. Riadky s domlamou sa umiestňujú do misiek so zvyšným vývarom zo zeleniny a mäsa. Toto jedlo nevyžaduje prílohu, bude mu stačiť podávať pita chlieb a dobré gruzínske červené víno. Bon chuť!

Tipy na recepty:

- - Do domlyamy môžete pridať aj kedlubny, jablká, čerešne, kdoule, cukety, cukety alebo akúkoľvek inú zeleninu, všetko záleží na vašom vkusu.

- - Ak nemáte tukový chvost, môžete namiesto neho použiť akýkoľvek iný tuk, ako je bravčová masť alebo akýkoľvek rastlinný olej.

- - Na varenie tohto jedla sa odporúča používať hovädzie alebo jahňacie mäso, v extrémnych prípadoch ho môžete variť z bravčového mäsa. Z vtáka domlyama sa ukázalo, že nie je tak šťavnaté a úplne na rozdiel od skutočného jedla uzbeckej kuchyne.

- - Ak ste si kúpili mäso na rebrách, nekrájajte ich, kostný vývar je veľmi chutný a zdravý! Keď dáte takéto mäso do kotla, položte kúsky s kosťou dole a dužinou hore.

- - Ak sa vám nepáči korenie napísané v tomto recepte, môžete ho nahradiť obľúbeným.

- - Ak nepoužívate šťavnatú zeleninu na varenie v domácnosti, pred vložením kotla do sporáka by ste mali do nej pridať malé množstvo vody, ktoré stačí na úplné pokrytie mäsa.

- - Ak nemáte veľký kotol, môžete na výrobu hláv použiť hlbokú panvicu so silným dnom, kačice, panvicu s hlbokou panvicou s vekom alebo tlakový hrniec. Nezabudnite však, že v tlakovom hrnci bude domlama variť rýchlejšie ako v kotli a na panvici bude toto jedlo menej ako skutočná domlama.


Pozrite si video: УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ДЫМЛЯМА ДЫМЛАМА ДАМЛАМА ДУМЛЯМА ДАМЛЯМА (Júl 2021).