Pečenie

Mandľový nugát


Mandľové nugátové prísady

  1. Med tekutý kvet 150 g
  2. Glukózový prášok 1,5 lyžice
  3. Cukor 250 g
  4. Celé nesladené mandle 400 g
  5. Voda 125 ml
  6. Vaječné biele 2 ks
  7. Vanilín 1/3 lyžičky
  8. Plátky oblátok 2 široké
  • Hlavné prísady Orechy, med
  • Podávanie 6 porcií
  • Svetová kuchyňaAsian, Oriental

Zásoby:

Kastról, lyžica, odmerka, kulinársky teplomer (ak existuje), časovač, mixér, hlboká miska, plech na pečenie, rúra, pekáč (nie viac ako 20x30 cm), papier na pečenie, oblátky (ak neexistujú žiadne vaflové koláče), pomocník!

Varenie nugátu s mandľami:

Krok 1: pripravte vaječnú penu.

Najskôr si zo žĺtkov pripravte silnú penu. Za týmto účelom vložte žĺtky do hlbokej misky, pridajte štipku soli a biť najvyššou rýchlosťou, kým sa nestabilná pena. Hodnotiace kritérium - ak urobíte vežu z peny, ktorá sa neusadí, potom je pena pripravená. Musíme to však naďalej biť, preto potrebujeme asistenta. Prenášame mu otce na 11 minút. Na prípravu zvyšku ingrediencií je potrebných dosť presne.

Krok 2: varte sirup.

Varenie nugátu je problematické, najmä ak kuchyňa nemá špeciálny teplomer, ktorý sa dá ponoriť do horúcej misky, t. kulinársky teplomer. Ide o to, že zmes, ktorú vytvoríme, je sirup, musíte sa zahriať na 145 * a variť presne 11 minút. Preto by sa náš sirup nemal stať karamelom, ale nebude zachytávať nedostatočne tepelne spracovaný. Teraz o samotnom sirupe. Nalejte požadované množstvo vody do panvice, potom zmiešajte cukor s glukózou a medom. Zapálili sme najsilnejší oheň. Keď sa sirup uvarí, zistíme ho po dobu 10 - 11 minút (áno, je to tak!) Za 10 minút by sa zmes mala zahriať na 145 *. Pre tých, ktorí majú zázrakový teplomer ľahšie: nastavte stupeň na 145 *, keď sa dosiahne táto značka, teplomer sa vyčistí. Kým sa sirup vrie, musíme urobiť ešte dve veci.

Krok 3: spracujte mandle.

Kým sa sirup vrie, potrebujeme upiecť orechy. Rúru zohrejte na 60 * a posypte maticami na plech. Vypočítané 5 minút. Potom vypneme rúru, ale nedostaneme mandle. Potrebujeme hrejivý! inak ich po pridaní k hmote nugátu stvrdne takmer okamžite.

Krok 4: pripravte formulár.

Najprv položíme pergamenový papier, potom oblátky alebo oblátky. To a ďalšie sa dá kúpiť v špecializovaných predajniach. Jediným rozdielom je, že neexistujú žiadne oblátky. Zhruba povedané. Jedná sa o hustý formovací papier. A po uvarení bude potrebné odstrániť. Ale oblátky sú veľmi jedlé. Nezabudnite, že nugát budeme musieť pokryť aj zhora. Preto je jedna oplátka (oblátka) nižšie, druhá - vyššie.

Krok 5: "zbierajte" nugát s mandľami.

S prípravami sme skončili hneď v čase, keď bol sirup pripravený. Samozrejme sme na to nezabudli a samotný sirup sa mal zmeniť na karamel. teda sirupdoprava varom pomaly nalievame do vaječnej peny, ktorú sme celú dobu pokračovali a ďalej šľahali. Pridajte vanilín. Vezmite si ruky do rúk a bič ... ďalších 15 minút! Nakoniec nalejte mandle a spomalte na minimum. Nougat je takmer pripravený. Zostáva jej položiť špachtľou na doštičku, vyrovnať ju a pokryť ju druhou vrstvou. Nougat začne tvrdnúť takmer okamžite. Zabaľte pergamenový papier tak, aby na vrch prikryl nugát a v noci čistite na chladnom mieste, Ak používate oblátkové koláče, môžete naň položiť niečo ťažké (napríklad obal s proso), aby sa vrstva dobre prilepila. Po ochladení ju môžete vložiť do chladničky.

Krok 6: podávajte hotový nugát!

Po nočnom pobyte v úplnej samote rozbaľte nugát a vylovte ich tvary cez okraje papiera. Nougat je pripravený, teraz ho možno nakrájať na kúsky a servírovať! Bon chuť!

Tipy na recepty:

- - Nugát môžete pridať nielen mandle, ale aj ďalšie orechy;

- - Bude tiež veľmi chutné variť nugát so sušeným ovocím;

- - Môžete si pripraviť nealkoholický nápoj pre nugát, dostanete skvelé letné občerstvenie!