Polievky

Oyster polievka


Zloženie ustríc

  1. Ustrice 3 kusy
  2. Mušle 200 gramov
  3. Mušľový vývar 1 šálka
  4. Laminaria (hnedé morské riasy) 1 kus
  5. Citrónová šťava 1 lyžička
  6. 0,5 čajovej lyžičky masla
  7. Mozzarella 20 gramov
  8. 1 lyžička červeného a čierneho kaviáru
  • Hlavné prísadyMušle a lastúry, ustrice
  • Podávanie 2 porcií
  • Svetová kuchyňaTalianska kuchyňa

Zásoby:

Príbor, príbor, ostrý nôž, kuchynský uterák alebo servítka, krájacia doska, nôž ustríc, servírovacia doska, kuchynský sporák, rúra, hrniec

Výroba hlávkovej polievky:

Krok 1: Umyte a vyčistite hrebene a ustrice.

Najskôr dôkladne opláchnite mušle pod tečúcou tečúcou vodou. Umývadlá môžu majú kefadobre umyť špinu a možné výrastky. Potom otvorte umývadlo. Aby ste to dosiahli, položte to takto: plochá strana by mala byť umiestnená na vrchu. Držte umývadlo jednou rukou a druhou ostrým nožom a medzi krídlami dajte dieru. Opatrne doň vložte nôž a potom ho potiahnite pozdĺž okraja umývadla, Súčasne držte nôž mierne pod určitým uhlom, potom sa jeho špička dotkne oblúka horného krídla. Teraz opatrne otvorte umývadlo a roztiahnite jeho dve polovice. Pomocou noža sklopte vonkajšiu sivú hranu skalpelu, aby ste ju oddelili, potom opatrne odstráňte hrebeň a odrežte sivý vonkajší okraj. Opláchnite hrebenatky samy a odložte. Ustrice dobre opláchnite studenou tečúcou vodou a škrupiny očistite štetcom. Potom zabalte umývadlo do čistej kuchynskej utierky a potom ho pritlačte na stôl hore nohami. Pripojenie krídla by malo byť umiestnené tak, aby vyzeralo, akoby ste sa na vás pozerali. Jednou rukou držte umývadlo a špičku noža ustrice vložte do otvoru v spoji listov. Otočte nôž aby sa krídla mierne otvorili. Pokračujte v držaní umývadla, nakreslite nôž pozdĺž horného krytu a odrežte sval, ktorý udržuje umývadlo zatvorené. Horná horná klapka sa môže zlikvidovať a spodná sa opatrne odstráni z obrúsku, aby sa šťava ustrice nerozliala. Potom ju pevne držte medzi prstami. Opatrným pohybom smerom k sebe pritiahnite nôž pod ustricu. Rozložte dužinu spolu so šťavou v samostatnej nádobe a na chvíľu odložte.

Krok 2: Varte mušľový vývar.

Na prípravu vývaru ich musíte použiť iba v uzavretom stave. Mušle, ktoré sa už z nejakého dôvodu už otvorili, sa najlepšie zahodia. Najskôr ich dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a kefou odstráňte zvyšky nečistôt a piesok. Potom ich vložte do panvice, naplňte ju napoly čistou filtrovanou vodou a dajte na miernu teplotu. Varte 15-20 minút - Tentoraz by malo stačiť, aby sa škrupiny otvorili. Varenie slávok dlhší čas sa prísne neodporúča, pretože strácajú chuť a sú príliš tvrdé. V tomto okamihu umyte morské riasy (kelp) pod tečúcou vodou, nasekajte ich kuchynským nožom a nalejte na panvicu, potom nalejte do rovnakej citrónovej šťavy a priveďte vývar do varu na miernom ohni, občas premiešajte obsah panvice.

Krok 3: Varenie morských plodov na polievku.

Porciované misky teraz zohrejte v mikrovlnnej rúre a potom ich jemne namažte kúskom masla, soli a korenia. Rozložte na nich mäso ustríc a hrebenatiek a rovnomerne rozložte hmotu medzi taniere. Doplňte horúcim vývarom. V strede položte malý kúsok mozzarelly. Predhrejte rúru do 170 stupňova vložte doň polievkové taniere. Akonáhle sa syr roztopí, môžete vybrať taniere. Priemer ča nebude to trvať dlhšie ako 5-7 minút.

Krok 4: Podávajte ustričnú polievku.

Pred podávaním polievky na jedálenský stôl pridajte do každej servírovacej doštičky čajovú lyžičku kaviáru ako ozdobu misky. Toto opatrenie tiež obohatí chuť polievky a dodá jej úplne elitný a slávnostný vzhľad. Bon chuť!

Tipy na recepty:

- - Pre tých, ktorí nepoznajú potravu, je to rovnaká morská kapusta. Je veľmi bohatý na jód, preto sa odporúča používať u ľudí s nedostatkom jódu v tele, ako aj pri problémoch so štítnou žľazou. Telo sa veľmi ľahko vstrebáva. Laminária je kontraindikovaná u ľudí s precitlivenosťou na jód. Preto ak ste jedným z nich, môžete túto zložku vylúčiť zo zmesi ustríc.

- - Takáto polievka je už dosť drahá jedlo. Prevažné množstvo zložiek v ňom je dosť drahé a nie je dostupné pre každého. Ak chcete znížiť svoje náklady, môžete vylúčiť kaviár, ktorý slúži skôr na dekoráciu. A chuť výsledného jedla tým nebude veľmi trpieť.

- - Porcie taniere na polievku sa musia používať s tepelne odolnými vlastnosťami. Aspoň je potrebné ich zahriať dvakrát: v mikrovlnnej rúre a potom v rúre. Ak ho nemáte, urobte to v jednej veľkej doske alebo hlbokej forme a po tepelnom spracovaní ju nalejte na dosky. V tomto prípade sa však musí doba varenia polievky v peci niekoľkokrát predĺžiť.

Pozrite si video: Hlivova cesnecka. Garlic soup with oyster mushroom (Septembra 2020).