Morské plody

Varená hrebenatka v omáčke


Ingrediencie na varenie varenej lastúry v omáčke

Na prípravu jedla, ktoré budete potrebovať:

  1. Hrebenatka zmrzla 600 gramov.
  2. Zemiaky staré alebo mladé 10 kusov.
  3. Hrach z čierneho korenia 4-5 hrachu.
  4. Soľ podľa chuti.

Na prípravu omáčky budete potrebovať:

  1. Muškátový vývar alebo voda 400 g.
  2. Masové alebo margarínové 4 čajové lyžičky.
  3. Špičková pšeničná múka 3 lyžičky.
  4. Mrkva 2 kusy.
  5. Cibuľa 3 hlavy.
  6. Koren petržlenu 1 kus.
  7. Paradajková pasta 1 lyžica.
  8. Tuk z bravčového alebo slnečnicového oleja 1 - 2 polievkové lyžice.
  9. Cukor podľa chuti.
  10. Soľ podľa chuti.
  11. Mleté čierne korenie podľa chuti.
  12. Kyselina citrónová podľa chuti.
  13. Mletá paprika podľa chuti.
  • Hlavné prísadyMušle a lastúry
  • Časť 2-4
  • Svetová kuchyňaFrancúzska kuchyňa

Zásoby:

Hlboká panvica, Lyžica, Drevená prevratná špachtle, Hrniec s pekáčom, Sporák, Sekacia doska z dreva alebo plastu, Nôž, Cedník alebo cedidlo, Servírovacia misa

Varenie lastúry v omáčke:

Krok 1: .

Najčastejšie v supermarkete nájdete iba lastúru. Aby bolo jedlo čo najchutnejšie so skutočnou hrebenatkou, malo by sa kúpiť iba od známeho výrobcu. Títo výrobcovia tu uplatňujú „šokové“ zmrazenie, takže nemajú čas stratiť všetok svoj vkus. Berieme teda balenie mrazených lastúrnikov a rozmrazujeme ich v prírodných podmienkach pri izbovej teplote v 18 až 20 stupňov cez 1-1,5 hodiny.

Krok 2: Varte lastúry.

Potom prejdeme na proces prípravy mušlí. Berieme priestrannú panvicu, položíme ju na veľký oheň, trochu soľíme a počkáme, kým sa voda nevarí. Nalievajte lastúry, ktoré boli predtým umyté pod tečúcou vodou, do varnej vody a varte na miernom ohni 10 - 15 minút, kým sa neuvaria. Do vody je vhodné pridať aj vodu, pár korení, čierneho korenia a hrachu. Hlavná vec tu nie je tráviť a odstraňovať lastúry včas pred ohňom, pretože ak ich strávite, nielen zhoršíte kvalitu pôvodného produktu, ale tiež urobíte mäso tvrdým, suchým a odolným. A písomne ​​používam iba jemné, mäkké a elastické mušľové mäso. Po uvarení mušle jednoducho hrniec odložíme. Keď sa mušle mierne ochladili, položte ich na servírovací tanier a nalejte vývar, v ktorom uvarili, do samostatnej misky. Stále nám pomáha pri príprave omáčky.

Krok 3: pripravte omáčku.

Ďalej pokračujte v príprave omáčky. Takže na panvici s hlbokým vyprážaním s predhriatym rastlinným olejom alebo na to je lepšie brať bravčový tuk, zalejeme pšeničnú múku, opečte ju na miernom ohni a neustále miešajte špeciálnou špachtľou. V dôsledku takéhoto varenia by múka mala získať krásnu žltkastú farbu. Potom zasadíme múku vývarom, ktorý sme dostali z procesu prípravy mušlí. K tomu pridáme korene, jemne nasekanú cibuľu, lyžicu paradajkovej pasty, trochu kyseliny citrónovej a rôzne koreniny. Potom všetko trochu osolte a dôkladne premiešajte. Potom omáčku uvarte na miernom ohni 20-25 minút, Keď sa varí, mali by sme ho pretlačiť cez sito alebo veľmi malý cedník do hlbokej misky. Zostávajúca zelenina zo sita by sa mala utrieť sitom lyžičkou. To všetko sa znovu naleje do panvice, privedie sa k varu a dochucuje sa rastlinným olejom.

Krok 4: podávajte uvarenú hrebenatku v omáčke.

Keď je omáčka hotová, mala by sa naliať do panvice a mušle by sa mali vopred nakrájať na menšie kúsky a dať späť na servírovací tanier. Špičkové mušle môžu byť zdobené vetvičkami zelene (kôpr, petržlen, zelená cibuľa). Omáčka sa podáva osobitne. Ako prílohu môžete uvarené zemiaky uvariť v osolenej vode a potom ich nakrájať na plátky alebo len pripraviť zemiakovú kašou. Bon chuť!

Tipy na recepty:

- - odporúčame odobrať 2 litre vody a 60 gramov soli na 1 kilogram lastúry.

- - Počas procesu rozmrazovania lastúrnikov nikdy nepoužívajte mikrovlnnú rúru alebo horúcu vodu. To všetko môže dramaticky zničiť chuť mäsa.

- - Keď si kúpite filé z hrebenatky, potom pozor na farbu. Malo by byť buď svetlo krémovej alebo bledoružovej farby. Filet akejkoľvek inej farby - dôrazne sa neodporúča užívať! Môžete ich otráviť neskôr!

- - Ako prílohu odporúčame tiež podávať zelené fazule a čerstvú zeleninu.